Exotic Meat II.: Won‘t You Eat a Kangaroo?

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F25%3A43882866" target="_blank" >RIV/62157124:16270/25:43882866 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="https://www.maso.cz/project/obsah-cisla-5-casopisu-maso-rok-2025/" target="_blank" >https://www.maso.cz/project/obsah-cisla-5-casopisu-maso-rok-2025/</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Exotická masa II.: Nedáte si klokana?

Original language description

Práce shrnuje problematiku klokanů v pro ně změněném agrikulturním prostředí, úkoly státní správy, které musí v Austrálii řešit v souladu se zemědělskou produkcí a redukcí stavů klokanů v kontextu s ochranou přírody. V práci je popsán vývoj vztahu obyvatel ke klokanímu masu a změny chování zákazníků k naturálním produktům a dopady na největší obchod s volně žijícími živočichy – australský klokaní průmysl. S rostoucí poptávkou po klokaním mase je nezbytné porozumět faktorům, které ovlivňují jeho kvalitu. Křehkost, chuť a šťavnatost jsou klíčovými parametry, které rozhodují o přijetí tohoto masa spotřebiteli. Význam těchto faktorů a mechanismy ovlivňující jejich variabilitu byly zkoumány v několika studiích, které se zaměřily na vztahy mezi genotypem, pohlavím a věkem zvířat a jejich vliv na kvalitu masa. Senzorické hodnocení ukázalo, že pro klokaní maso je dominantním faktorem „flavour“ (chutnost), která silně koreluje s celkovou přijatelností. Dále bylo prokázáno, že skladování a zpracování masa, stejně jako metody porážky a odlovu, mají výrazný vliv na jeho konečnou kvalitu. Složení bílkovin a lipidů v klokaním mase, včetně vysokého obsahu esenciálních aminokyselin a zdravějšího poměru mastných kyselin, přispívá k jeho výživové hodnotě a potenciálu pro rozvoj trhu s tímto produktem.

Czech name

Exotická masa II.: Nedáte si klokana?

Czech description

Práce shrnuje problematiku klokanů v pro ně změněném agrikulturním prostředí, úkoly státní správy, které musí v Austrálii řešit v souladu se zemědělskou produkcí a redukcí stavů klokanů v kontextu s ochranou přírody. V práci je popsán vývoj vztahu obyvatel ke klokanímu masu a změny chování zákazníků k naturálním produktům a dopady na největší obchod s volně žijícími živočichy – australský klokaní průmysl. S rostoucí poptávkou po klokaním mase je nezbytné porozumět faktorům, které ovlivňují jeho kvalitu. Křehkost, chuť a šťavnatost jsou klíčovými parametry, které rozhodují o přijetí tohoto masa spotřebiteli. Význam těchto faktorů a mechanismy ovlivňující jejich variabilitu byly zkoumány v několika studiích, které se zaměřily na vztahy mezi genotypem, pohlavím a věkem zvířat a jejich vliv na kvalitu masa. Senzorické hodnocení ukázalo, že pro klokaní maso je dominantním faktorem „flavour“ (chutnost), která silně koreluje s celkovou přijatelností. Dále bylo prokázáno, že skladování a zpracování masa, stejně jako metody porážky a odlovu, mají výrazný vliv na jeho konečnou kvalitu. Složení bílkovin a lipidů v klokaním mase, včetně vysokého obsahu esenciálních aminokyselin a zdravějšího poměru mastných kyselin, přispívá k jeho výživové hodnotě a potenciálu pro rozvoj trhu s tímto produktem.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

21101 - Food and beverages

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2025

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Volume of the periodical

36

Issue of the periodical within the volume

5

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

7

Pages from-to

34-40

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—