Sensory evaluation of wild game meat in Europe

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16810%2F16%3A43874412" target="_blank" >RIV/62157124:16810/16:43874412 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Senzorické hodnocení zvěřiny v Evropě

Original language description

Maso volně žijící zvěře - zvěřina, se vyznačuje specifickými senzorickými vlastnostmi. Mezi nejčastěji hodnocené senzorické parametry u zvěřiny patří: barva, flavour, aroma, chuť, křehkost a šťavnatost. Všechny parametry mohou být ovlivněny řadou různých faktorů, které na maso působí před a po ulovení zvěře. Hodnocení potravin pomocí smyslů se zabývá senzorická analýza. Díky ní lze popsat senzorické vlastnosti potravin, tedy i zvěřiny. Výzkumy, týkající se senzorického hodnocení v Evropě, byly zacíleny především na zvěřinu z vysoké zvěře, méně již na zvěřinu ze zvěře černé. Obecně lze konstatovat, že zvěřina má speciální senzorické parametry a také příznivé chemické složení, což jistě ocení spotřebitelé, kteří se stále více zajímají o smyslové vlastnosti a složení potravin.

Czech name

Senzorické hodnocení zvěřiny v Evropě

Czech description

Maso volně žijící zvěře - zvěřina, se vyznačuje specifickými senzorickými vlastnostmi. Mezi nejčastěji hodnocené senzorické parametry u zvěřiny patří: barva, flavour, aroma, chuť, křehkost a šťavnatost. Všechny parametry mohou být ovlivněny řadou různých faktorů, které na maso působí před a po ulovení zvěře. Hodnocení potravin pomocí smyslů se zabývá senzorická analýza. Díky ní lze popsat senzorické vlastnosti potravin, tedy i zvěřiny. Výzkumy, týkající se senzorického hodnocení v Evropě, byly zacíleny především na zvěřinu z vysoké zvěře, méně již na zvěřinu ze zvěře černé. Obecně lze konstatovat, že zvěřina má speciální senzorické parametry a také příznivé chemické složení, což jistě ocení spotřebitelé, kteří se stále více zajímají o smyslové vlastnosti a složení potravin.

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

<a href="/en/project/LQ1601" target="_blank" >LQ1601: CEITEC 2020</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2016

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Volume of the periodical

27

Issue of the periodical within the volume

6

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

8

Pages from-to

19-26

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—