Kopie: Comparison of total isothiocyanates content in vegetable juices during high pressure treatment, pasteurization and freezing

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F67179843%3A_____%2F07%3AR0066087" target="_blank" >RIV/67179843:_____/07:R0066087 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

angličtina

Original language name

Kopie: Comparison of total isothiocyanates content in vegetable juices during high pressure treatment, pasteurization and freezing

Original language description

Total isothiocyanates (ITCs) in juices prepared from cruciferous vegetables have been analysed. The white and red cabbage, broccoli, cauliflower and Brussels sprouts were used for juice preparation. The influence of preservation technology (freezing, heat pasteurization and high-pressure pasteurization) was studied. The ITCs content was lowest in white cabbage and the highest in Brussels sprouts. With exception of broccoli juice the ITCs content is decreased with pasteurization technology. Freezing is the most gentle preservation method for these substances. For broccoli high pressure treated juice, the ITCs content is comparable with frozen juice.

Czech name

Porovnání obsahu celkových izothiokynátů v zeleninových šťávách během vysokotlakého ošetření, pasterace a mražení

Czech description

Celkové množství isothiokyanátů (ITCs) bylo stanoveno ve šťávách připravených z křížatých druhů zeleniny (bílé a červené zelí, brokolice, květák a růžičková kapusta). Byl studován vliv konzervační technologie (zmrazení, tepelná pasterace, vysokotlaká pasterace). Obsah ITCs byl nejmenší u šťávy z bílého zelí a nejvyšší u sťávy z růžičkové kapusty. S vyjímkou brokolicové šťávy ITCs obsah klesá při pasteraci. Zmrazování je nejšetrnější konzervační metodou. U tlakem ošetřené a mražené brokolicové šťávy bylobsah celkových isothiokyanátů porovnatelný.

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

<a href="/en/project/QF3287" target="_blank" >QF3287: Functional foods from vegetables and fruit and other agricultural products treated with high pressure technology</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2007

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

High Pressure Research

ISSN

0895-7959

e-ISSN

—

Volume of the periodical

—

Issue of the periodical within the volume

1

Country of publishing house

GB - UNITED KINGDOM

Number of pages

3

Pages from-to

1

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—