Rheology of food hydrocolloids

Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F67985874%3A_____%2F05%3A00027907" target="_blank" >RIV/67985874:_____/05:00027907 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Result language
—
Original language name
Reológia potravinárskych hydrokoloidov
Original language description
Hydrokoloidy zohrávajú kľúčovú úlohu medzi reologickými modifikátormi textúry potravín. Práca ilustruje význam hodnotenie tokových vlastností pri selekcii hydrokoloidu vhodného pre konkrétne potravinárske aplikácie. Vodné disperzie karagénanu, guarovej,karobovej a xantánovej gumy sa skúmali z hľadiska zahusťujúceho účinku, rýchlosti hydratácie, šmykového odporu a viskozity pri mechanickom namáhaní, tepelnej stability a pH citlivosti.
Czech name
Reologie potravinářských hydrokoloidů
Czech description
Hydrokoloidy sehrávají klíčovou úlohu mezi reologickými modifikátory textury potravin. Práce ilustruje význam hodnocení tokových vlastností při selekci hydrokoloidu vhodného pro konkrétní potravinářské aplikace. Vodní disperze karagenanu, guarové, karobové a xantanové gumy se zkoumaly z hlediska zahušťujícího účinku, rychlosti hydratace, smykového odporu a viskozity při mechanickém namáhání, tepelné stability a pH citlivosti.

Type
J<sub>x</sub> - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)
CEP classification
BK - Liquid mechanics
OECD FORD branch
—

Project
<a href="/en/project/IAA2060404" target="_blank" >IAA2060404: Psychorheology of multiphase dispersion systems</a><br>
Continuities
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year
2005
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Similar results(10)