Prediction of the average surface heat transfer coefficient for model foodstuffs in a vertical cooling cabinet

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F68407700%3A21220%2F08%3A02147532" target="_blank" >RIV/68407700:21220/08:02147532 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

angličtina

Original language name

Prediction of the average surface heat transfer coefficient for model foodstuffs in a vertical cooling cabinet

Original language description

Calculations of transient temperatures of food products after they are transferred from a warm environment into a display cabinet, require data on the surface heat transfer coefficient (SHTC). There is no forced air flow in an ordinary display cabinet, so the energy transfer is achieved mainly by free convection, conduction to a supporting plate, and radiation. Theoretical analysis of the heat transfer to a cylindrical sample demonstrates the relative influences of these mechanisms. This work investigates the apparent surface transfer coefficients with metal models. Heated models were placed individually (bare) in containers with and without lids. Each model was surrounded by identical containers filled with water. These were initially at the same temperature as the model or at the mean cabinet temperature. There were one, two, or three layers of these water containers. From the measured time-temperature histories of the model and

Czech name

Predikce střední hodnoty součinitele přenosu tepla modelových potravinářských látek ve vertikální chladicí vitrině

Czech description

Přenos tepla z potraviny vložené do chladicí vitriny je kombinací přirozené konvekce, vedení a radiace. Tyto tři mechanismy byly analyzovány teoreticky pro jednoduché tvary chlazených produktů a experimentálně, použitím přesných kovových odlitků salátových kelímků. Byl sledován nejen vliv geometrie, ale především vliv vzájemného uspořádání většího množství vzorků o různých teplotách. Z monitorovaných časových průběhů teplot vzorků a vzduchu v chladicí vitrině byly dopočteny efektivní hodnoty součinitelepřenostu tepla a navrženy odpovídající korelace.

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

BJ - Thermodynamics

OECD FORD branch

—

Project

<a href="/en/project/GA101%2F06%2F0535" target="_blank" >GA101/06/0535: Thermal processing of biodegradable materials</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2008

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

International Journal of Food Engineering

ISSN

1556-3758

e-ISSN

—

Volume of the periodical

26

Issue of the periodical within the volume

3

Country of publishing house

US - UNITED STATES

Number of pages

12

Pages from-to

—

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—