Utilisation of amaranth in food-processing industry

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F05%3A63504242" target="_blank" >RIV/70883521:28110/05:63504242 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

angličtina

Original language name

Utilisation of amaranth in food-processing industry

Original language description

Literature study describes the importance of leaves and grains of amaranth being more applied in food-products, dietary food and food supplements. Amaranth flour is known for higher protein content than wheat one and takes the advantage of balanced amino-acids content. In comparison with wheat flour there is much higher content of all essential amino acids in amaranth flour. Non-gluten property is a great advantage of amaranth flour as no allergic reactions take place. In addition, amaranth contains fibre and a high amount of Fe. Literature study brings variety kinds of food-products made from amaranth, such as amaranth flour, amaranth grain, extruded products etc. and their characterisation. Furthermore, food supplements from amaranth, such as amaranth oil, fibre, extract or tea.

Czech name

Využití amarantu v potravinářském průmyslu

Czech description

Literární studie se zabývá významem listů a zrna amarantu, které se stále více uplatňují v oblasti potravinářských výrobků, dietních potravin a potravinových doplňků. Amarantová mouka je charakteristická mnohem vyšší koncentrací bílkovin než mouka pšeničná. Z hlediska kvality bílkovin je pozoruhodný vyvážený aminokyselinový profil. Ve srovnání s pšeničnou moukou je v amarantové mouce výrazně vyšší obsah všech esenciálních aminokyselin. Přirozená bezlepkovost je velkou předností amarantového zrna, kdy nedochází k alergickým reakcím. Amarant obsahuje rovněž vlákninu, jejíž význam spočívá v prevenci chorob trávícího ústrojí. Ve srovnání obsahu minerálů amarantu s ostatními obilovinami stojí za zmínku zcela mimořádný obsah železa. Literární studie informuje o široké škále potravinářských výrobků z amarantu (amarantová mouka, amarantové zrno, extrudované výrobky, amarantové těstoviny, pekárenské výrobky a další) a jejich charakteristice stejně jako o potravních doplňcích z amarantu (amarant

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2005

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Sborník přednášek a posterů

ISBN

80-214-2984-4

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

4

Pages from-to

343-346

Publisher name

Vysoké učení technické v Brně, Fakulta strojního inženýrství

Place of publication

Brno

Event location

Brno

Event date

Sep 20, 2005

Type of event by nationality

EUR - Evropská akce

UT code for WoS article

—