All

What are you looking for?

All
Projects
Results
Organizations

Quick search

  • Projects supported by TA ČR
  • Excellent projects
  • Projects with the highest public support
  • Current projects

Smart search

  • That is how I find a specific +word
  • That is how I leave the -word out of the results
  • “That is how I can find the whole phrase”

The effect of addition of selected carrageenans on viscoelastic properties of model processed cheese spreads

The result's identifiers

  • Result code in IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F07%3A63505335" target="_blank" >RIV/70883521:28110/07:63505335 - isvavai.cz</a>

  • Result on the web

  • DOI - Digital Object Identifier

Alternative languages

  • Result language

    angličtina

  • Original language name

    The effect of addition of selected carrageenans on viscoelastic properties of model processed cheese spreads

  • Original language description

    The effect of 0.25% w/w &#61547;-carrageenan and &#61545; carrageenan on viscoelastic properties of processed cheese were studied using model samples containing 40% w/w dry matter and 45 and 50% w/w fat in dry matter. Experimental samples of processed cheese were evaluated after 14 days of storage at the temperature of 6+/-2 °C. Basic parameters of processed cheese samples under study (i.e. their dry matter content and pH) were not different (P&#8805;0.05). There were no statistically significant differences in values of storage modulus G´ [Pa], loss modulus G´´ [Pa] and tangent of phase shift angle tan &#61540; [-] for the reference frequency of 1 Hz between processed cheese with &#61547; carrageenan applied in the form of powder and in the form of aqueous dispersion (P&#8805;0.05). The addition of 0.25% w/w &#61547; carrageenan and &#61545; carrageenan (in the powder form) resulted in an increase in storage (G´) and loss (G´´) moduli and a decrease in values of tan

  • Czech name

    Vliv přídavku karagenanů na viskoelastické clastnosti modelových tavených sýrů

  • Czech description

    Efekt 0,25 % w/w &#954;-karagenanu a &#953;-karagenanu na viskoelastické vlastnosti tavených sýrů byl studován použitím modelových vzorků obsahujících 40 % w/w sušiny a 45 a 50 % w/w tuku v sušině. Experimentální vzorky byly hodnoceny po 14 dnech skladování při teplotě 6+/-2 °C. Základní vlastnosti studovaných vzorků tavených sýrů (např. obsah sušiny a pH) se nelišily (P&#8805;0,05). Nebyl zde zaznamenán statisticky významný rozdíl v hodnotách elastického modulu G´ [Pa], ztrátového modulu G´´ [Pa] a tangent úhlu fázového posunu tan &#61540; [-] při frekvenci 1 Hz mezi vzorky s &#954;-karagenanem přidávaným v práškové formě nebo ve formě vodné disperze (P&#8805;0,05).

Classification

  • Type

    J<sub>x</sub> - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

  • CEP classification

    GM - Food industry

  • OECD FORD branch

Result continuities

  • Project

  • Continuities

    Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Others

  • Publication year

    2007

  • Confidentiality

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Data specific for result type

  • Name of the periodical

    Acta Universitatis Agriculturae et Silviculturae Mendelianae Brunensis

  • ISSN

    1211-8516

  • e-ISSN

  • Volume of the periodical

    LV

  • Issue of the periodical within the volume

    5

  • Country of publishing house

    CZ - CZECH REPUBLIC

  • Number of pages

    8

  • Pages from-to

    51-58

  • UT code for WoS article

  • EID of the result in the Scopus database