Viscoelastic Properties of Processed Cheese as a Function of Pectin Concentration

Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F07%3A63505371" target="_blank" >RIV/70883521:28110/07:63505371 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Result language
angličtina
Original language name
Viscoelastic Properties of Processed Cheese as a Function of Pectin Concentration
Original language description
In this paper the effect of pectin concentration (0.2, 0.4, 0.6 and 0.8% w/w) on viscoelastic properties of model processed cheeses with 40% w/w dry matter and 50% w/w fat in dry matter after 42 days of storage at temperature 6+/-2 °C has been studied. The samples were analysed by dynamic oscillation rheometry with plate-plate geometry. Complex modulus (G*) and loss tangent (tan ) were calculated for reference frequency 1 Hz. The present work found that with the increasing concentration of pectin the complex modulus (G*) rose and loss tangent (tan ) decreased. In general, all samples with pectin were firmer than processed cheeses without it and, furthermore, created gels were more elastic.
Czech name
Vliv koncentrace přidaného pektinu na viskoelastické vlastnosti tavených sýrů
Czech description
Byl sledován vliv přídavku pektinu (0.2, 0.4, 0.6 and 0.8% w/w) na viskoelastické vlastnosti modelových tavených sýrů (40 % sušina, 50 % tuku v sušině) skladovaných 42 dní při tepltotě 6 +/- 2 °C. Ke studiu byla použita dynamická oscilační reometri s měřící geometrií deska-deska. Modelové tavené sýry s přídavkem pektinu byly tužší než vzorky bez pektinu. Přídavek pektinu do taveného sýra způsobil zvýšení elasticity vzniklého gelu.

Publication year
2007
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Similar results(10)