The impact of 12 month storage on amino acid content in sterilized processed cheese

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F07%3A63505402" target="_blank" >RIV/70883521:28110/07:63505402 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Vliv 12 měsíčního skladování na obsah aminokyselin ve sterilovaných tavených sýrech

Original language description

Cílem této práce bylo sledovat změny obsahu aminokyselin v průběhu 12 měsíčního skladování sterilovaných tavených sýrů při třech různých teplotách (8 +/- 2 °C, 23 +/- 2 °C a 40 +/- 2 °C). Během skladování při všech teplotách došlo k signifikantnímu snížení obsahu lyzinu a argininu, přičemž nejnižší obsah byl pozorován u nejvyšší skladovací teploty (ztráty dosáhly maximálně 10 % u lyzinu a 11 % u argininu). U některých aminokyselin (serin, methionin a isoleucin) došlo k poklesu množství zejména během skladování při teplotě okolí a v termostatu (ztráty do 7 %). V případě threoninu, glutamové kyseliny, prolinu, glycinu, valinu, leucinu a fenylalaninu byl shledán úbytek jejich množství (obvykle opět do 7 %), ovšem bez závislosti na teplotě jako v případě lyzinu a argininu. Konečně u poslední skupiny aminokyselin (asparagová kyselina, histidin, alanin a tyrozin) nebyl zaznamenán pokles jejich obsahu, případně jejich množství v tavených sýrech kolísalo. Index esenciálních aminokyselin se u s

Czech name

Vliv 12 měsíčního skladování na obsah aminokyselin ve sterilovaných tavených sýrech

Czech description

Cílem této práce bylo sledovat změny obsahu aminokyselin v průběhu 12 měsíčního skladování sterilovaných tavených sýrů při třech různých teplotách (8 +/- 2 °C, 23 +/- 2 °C a 40 +/- 2 °C). Během skladování při všech teplotách došlo k signifikantnímu snížení obsahu lyzinu a argininu, přičemž nejnižší obsah byl pozorován u nejvyšší skladovací teploty (ztráty dosáhly maximálně 10 % u lyzinu a 11 % u argininu). U některých aminokyselin (serin, methionin a isoleucin) došlo k poklesu množství zejména během skladování při teplotě okolí a v termostatu (ztráty do 7 %). V případě threoninu, glutamové kyseliny, prolinu, glycinu, valinu, leucinu a fenylalaninu byl shledán úbytek jejich množství (obvykle opět do 7 %), ovšem bez závislosti na teplotě jako v případě lyzinu a argininu. Konečně u poslední skupiny aminokyselin (asparagová kyselina, histidin, alanin a tyrozin) nebyl zaznamenán pokles jejich obsahu, případně jejich množství v tavených sýrech kolísalo. Index esenciálních aminokyselin se u s

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2007

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Bezpečnosť a kontrola potravín (Zborník prác z medzinárodnej vedeckej konferencie) II. diel

ISBN

978-80-8069-861-4

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

4

Pages from-to

288-291

Publisher name

Slovenská poľnohospodárská univerzita v Nitre

Place of publication

Nitra

Event location

—

Event date

—

Type of event by nationality

—

UT code for WoS article

—