Basic principles of processed cheese production
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F09%3A63508263" target="_blank" >RIV/70883521:28110/09:63508263 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Základní principy výroby tavených sýrů
Original language description
Monografie uceleně prezentuje poznatky z oblasti základních principů výroby tavených sýrů a zabývat se vybranými vlastnostmi a vlivy, které tento výrobek ovlivňují. Nejprve je podána charakteristika mléka a přírodních sýrů, které tvoří základní surovinupro výrobu tavených sýrů. Uveden je rovněž přehled sortimentu tavených sýrů. Dále jsou popsány ostatní suroviny pro výrobu tavených sýrů, tradiční: tvaroh, mléčný tuk (máslo, smetana, popř. bezvodý mléčný tuk), krém (sýr již utavený), pitná voda, přísadyovlivňující barvu a chuť a tavicí soli, i ?nové? suroviny a přídatné látky, např. různé mléčné koncentráty (sušená syrovátka, sušená mléka o různé tučnosti, kasein a jeho soli, mléčné koprecipitáty, sérové bílkoviny, aj.) a suroviny, resp. přídatné látky nemléčného původu ? hydrokoloidy a emulgátory. Jsou uvedeny základní fyzikálně-chemické principy výroby tavených sýrů, včetně objasnění nutnosti přídavku tavicích solí, popř. látek s obdobnými účinky. Následně jsou charakterizovány látk
Czech name
Základní principy výroby tavených sýrů
Czech description
Monografie uceleně prezentuje poznatky z oblasti základních principů výroby tavených sýrů a zabývat se vybranými vlastnostmi a vlivy, které tento výrobek ovlivňují. Nejprve je podána charakteristika mléka a přírodních sýrů, které tvoří základní surovinupro výrobu tavených sýrů. Uveden je rovněž přehled sortimentu tavených sýrů. Dále jsou popsány ostatní suroviny pro výrobu tavených sýrů, tradiční: tvaroh, mléčný tuk (máslo, smetana, popř. bezvodý mléčný tuk), krém (sýr již utavený), pitná voda, přísadyovlivňující barvu a chuť a tavicí soli, i ?nové? suroviny a přídatné látky, např. různé mléčné koncentráty (sušená syrovátka, sušená mléka o různé tučnosti, kasein a jeho soli, mléčné koprecipitáty, sérové bílkoviny, aj.) a suroviny, resp. přídatné látky nemléčného původu ? hydrokoloidy a emulgátory. Jsou uvedeny základní fyzikálně-chemické principy výroby tavených sýrů, včetně objasnění nutnosti přídavku tavicích solí, popř. látek s obdobnými účinky. Následně jsou charakterizovány látk
Classification
Type
B - Specialist book
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
—
Continuities
Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)
Others
Publication year
2009
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
ISBN
978-80-7375-336-8
Number of pages
70
Publisher name
Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně
Place of publication
Brno
UT code for WoS book
—