The effect of storage time and temperature on biological value of protein ready to eat entre´es

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F10%3A63509387" target="_blank" >RIV/70883521:28110/10:63509387 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Vliv doby a teploty skladování na biologickou hodnotu bílkovin sterilovaných hotových pokrmů

Original language description

Tato práce se zabývala vyhodnocením vlivu podmínek skladování na tři sterilované hotové pokrmy: Vepřové maso s mrkví a bramborem, Pikantní rizoto a Vepřový guláš s těstovinami. Vzorky pokrmů byly skladovány po dobu 18 měsíců při chladírenské (6 2 C), pokojové (26 2 C) a zátěžové (37 2 C) teplotě. Výsledky mikrobiologické analýzy prokázaly zachování obchodní sterility vzorků v průběhu celého experimentu. Během skladovacího pokusu byly sledovány změny aminokyselinového složení vybraných pokrmů. Nejvyšší úbytky celkového množství aminokyselin byly zjištěny ve vzorcích všech pokrmů skladovaných při teplotě 37 2 C. U Vepřového masa s mrkví a bramborem klesl celkový obsah aminokyselin přibližně o 16 %, ve Vepřovém guláši s těstovinami byl zjištěn pokles o 13% a v Pikantním rizotu došlo pouze k 10% snížení celkového množství aminokyselin. Velikost ztrát aminokyselin včetně esenciálních se promítla do nižší biologické hodnoty bílkovin zkoumaných hotových pokrmů stanovené pomocí ind

Czech name

Vliv doby a teploty skladování na biologickou hodnotu bílkovin sterilovaných hotových pokrmů

Czech description

Tato práce se zabývala vyhodnocením vlivu podmínek skladování na tři sterilované hotové pokrmy: Vepřové maso s mrkví a bramborem, Pikantní rizoto a Vepřový guláš s těstovinami. Vzorky pokrmů byly skladovány po dobu 18 měsíců při chladírenské (6 2 C), pokojové (26 2 C) a zátěžové (37 2 C) teplotě. Výsledky mikrobiologické analýzy prokázaly zachování obchodní sterility vzorků v průběhu celého experimentu. Během skladovacího pokusu byly sledovány změny aminokyselinového složení vybraných pokrmů. Nejvyšší úbytky celkového množství aminokyselin byly zjištěny ve vzorcích všech pokrmů skladovaných při teplotě 37 2 C. U Vepřového masa s mrkví a bramborem klesl celkový obsah aminokyselin přibližně o 16 %, ve Vepřovém guláši s těstovinami byl zjištěn pokles o 13% a v Pikantním rizotu došlo pouze k 10% snížení celkového množství aminokyselin. Velikost ztrát aminokyselin včetně esenciálních se promítla do nižší biologické hodnoty bílkovin zkoumaných hotových pokrmů stanovené pomocí ind

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)<br>I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2010

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Výživa a potraviny

ISSN

1211-846X

e-ISSN

—

Volume of the periodical

65

Issue of the periodical within the volume

5

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

4

Pages from-to

—

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—