The evaluation of effects of vacuum-packing and potassium bisulphite treatment in nutritive value of potato tubers
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F10%3A63510059" target="_blank" >RIV/70883521:28110/10:63510059 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Stravitelnost dusíkatých látek in vitro a její změny během skladování a kulinářské přípravy brambor
Original language description
Práce se zabývá vlivem technologického zpracování bramborových hlíz na obsah škrobu a fosforu, N-látek, celkových polyfenolů (spektrofotomerická metoda) a antioxidační aktivitu (spektrofotomerická metoda s použitím DPPH). Hlízy šesti odrůd brambor byly ošetřeny disiřičitanem draselným, vakuově baleny, anebo uchovávány pod vodou. Nejnižší hodnoty v obsahu škrobu a fosforu byly nalezeny u brambor uchovávaných ve vodě. Obsah N-látek byl nalezen v rozmezí 4,8?10,5 % ve 100% sušině. Nejnižší ztráty byly pozorovány u hlíz ošetřených disiřičitanem. Technologický způsob zpracování brambor i odrůda měly statistický vliv na obsah celkových polyfenolů i antioxidační aktivitu.
Czech name
Stravitelnost dusíkatých látek in vitro a její změny během skladování a kulinářské přípravy brambor
Czech description
Práce se zabývá vlivem technologického zpracování bramborových hlíz na obsah škrobu a fosforu, N-látek, celkových polyfenolů (spektrofotomerická metoda) a antioxidační aktivitu (spektrofotomerická metoda s použitím DPPH). Hlízy šesti odrůd brambor byly ošetřeny disiřičitanem draselným, vakuově baleny, anebo uchovávány pod vodou. Nejnižší hodnoty v obsahu škrobu a fosforu byly nalezeny u brambor uchovávaných ve vodě. Obsah N-látek byl nalezen v rozmezí 4,8?10,5 % ve 100% sušině. Nejnižší ztráty byly pozorovány u hlíz ošetřených disiřičitanem. Technologický způsob zpracování brambor i odrůda měly statistický vliv na obsah celkových polyfenolů i antioxidační aktivitu.
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
—
Continuities
V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju
Others
Publication year
2010
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
Nové trendy v gastronomii, workshop 2010
ISBN
978-80-7318-944-0
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
8
Pages from-to
—
Publisher name
UTB
Place of publication
Zlín
Event location
Kroměříž
Event date
Jan 1, 2010
Type of event by nationality
CST - Celostátní akce
UT code for WoS article
—