The effect of bread formula on evaluating rapid mix test

Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F11%3A43867240" target="_blank" >RIV/70883521:28110/11:43867240 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Result language
čeština
Original language name
Vliv receptury běžného pečiva na vyhodnocení pekařského pokusu
Original language description
Cílem práce bylo určit, jak rozdílná receptura ovlivňuje výsledky rychlého pekařského pokusu a s pomocí senzorické analýzy zjistit preference spotřebitele a případný prospěch a využití v pekárnách. Základní receptura po celou dobu pokusu sloužila jako standard a bylo vytvořeno 6 dalších pozměněných receptur. Měnilo se množství cukru, soli a droždí v rozsahu ?10 % ve srovnání se standardem. Nejvýraznější rozdíly byly pozorovány pro objem a tvar pečiva.
Czech name
Vliv receptury běžného pečiva na vyhodnocení pekařského pokusu
Czech description
Cílem práce bylo určit, jak rozdílná receptura ovlivňuje výsledky rychlého pekařského pokusu a s pomocí senzorické analýzy zjistit preference spotřebitele a případný prospěch a využití v pekárnách. Základní receptura po celou dobu pokusu sloužila jako standard a bylo vytvořeno 6 dalších pozměněných receptur. Měnilo se množství cukru, soli a droždí v rozsahu ?10 % ve srovnání se standardem. Nejvýraznější rozdíly byly pozorovány pro objem a tvar pečiva.

Type
J<sub>x</sub> - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—

Publication year
2011
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Similar results(10)