Incidence of BiogenicAmines in FishMeatSampledfromRestaurants
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F12%3A43868701" target="_blank" >RIV/70883521:28110/12:43868701 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Výskyt biogenních aminů v rybím mase v restauracích
Original language description
Cílem práce bylo zjišťování obsahu šesti biogenních aminů (histaminu, tyraminu, fenyletylaminu, tryptaminu, putrescinu a kadaverinu) a dvou polyaminů (spermidinu a sperminu) ve vzorcích ryb a ostatních plodů vod, které jsou nabízeny v restauračních provozech na území České republiky. Ze 112 odebraných vzorků bylo v 16 % případů zjištěno zvýšené množství (více než 100 mgkg-1). V šesti případech bylo dokonce zjištěno překročení legislativně daných limitů pro tyto výrobky. Výsledky akcentují nutnost dodržování chladírenského/mrazírenského řetězce během distribuce výrobků ke spotřebiteli.
Czech name
Výskyt biogenních aminů v rybím mase v restauracích
Czech description
Cílem práce bylo zjišťování obsahu šesti biogenních aminů (histaminu, tyraminu, fenyletylaminu, tryptaminu, putrescinu a kadaverinu) a dvou polyaminů (spermidinu a sperminu) ve vzorcích ryb a ostatních plodů vod, které jsou nabízeny v restauračních provozech na území České republiky. Ze 112 odebraných vzorků bylo v 16 % případů zjištěno zvýšené množství (více než 100 mgkg-1). V šesti případech bylo dokonce zjištěno překročení legislativně daných limitů pro tyto výrobky. Výsledky akcentují nutnost dodržování chladírenského/mrazírenského řetězce během distribuce výrobků ke spotřebiteli.
Classification
Type
J<sub>x</sub> - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
<a href="/en/project/GAP503%2F11%2F1417" target="_blank" >GAP503/11/1417: Biogenic amines production in selected lactic acid bacteria strains</a><br>
Continuities
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>S - Specificky vyzkum na vysokych skolach
Others
Publication year
2012
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Name of the periodical
Výživa a potraviny
ISSN
1211-846X
e-ISSN
—
Volume of the periodical
2012
Issue of the periodical within the volume
4
Country of publishing house
CZ - CZECH REPUBLIC
Number of pages
4
Pages from-to
88-91
UT code for WoS article
—
EID of the result in the Scopus database
—