Wine with reduced content of SO2 and preserved content of BACs

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F16%3A43875319" target="_blank" >RIV/70883521:28110/16:43875319 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Víno se sníženým obsahem SO2 a zachovaným obsahem BAL

Original language description

Víno (André a Sauvignon Blanc, ročník 2015) se sníženým obsahem oxidu siřičitého (jako aditivem antioxidačním antimikrobiálním) bylo připraveno v reálných podmínkách malého a středního vinařství. Oxid siřičitý představuje alergen pro 20-25% dospělé populace i když je obsažen ve víně ve zdravotně povolené hladině. Snížení obsahu oxidu siřičitého bylo řešeno čistě biologickou cestou s cílem zachovat hodnoty biologicky aktivních látek (BAL) a tím i hodnoty přírodní antioxidační kapacity (NAC), což je hlavním zdravotním benefitem konzumace vína v malém množství. Při přípravě vína byly sledovány výsledky biochemických, enologických a dalších analýz signalizující doplňkové dávky oxidu siřičitého, jeho množství a termíny aplikace. Za kritické parametry výroby vína lze označit: neodborná a nadměrná manipulace s révovým moštem a vínem, extrémní teplotní režimy, nesprávné množství a termíny aplikace doplňkových dávek oxidu siřičitého a neznalost analytických hodnot. Na základě kontrol a analýz bylo připraveno víno se sníženým obsahem oxidu siřičitého a to až o 20 - 40% oproti povoleným hladinám v jednotlivých kategoriích vína a zároveň zachování BAL.

Czech name

Víno se sníženým obsahem SO2 a zachovaným obsahem BAL

Czech description

Víno (André a Sauvignon Blanc, ročník 2015) se sníženým obsahem oxidu siřičitého (jako aditivem antioxidačním antimikrobiálním) bylo připraveno v reálných podmínkách malého a středního vinařství. Oxid siřičitý představuje alergen pro 20-25% dospělé populace i když je obsažen ve víně ve zdravotně povolené hladině. Snížení obsahu oxidu siřičitého bylo řešeno čistě biologickou cestou s cílem zachovat hodnoty biologicky aktivních látek (BAL) a tím i hodnoty přírodní antioxidační kapacity (NAC), což je hlavním zdravotním benefitem konzumace vína v malém množství. Při přípravě vína byly sledovány výsledky biochemických, enologických a dalších analýz signalizující doplňkové dávky oxidu siřičitého, jeho množství a termíny aplikace. Za kritické parametry výroby vína lze označit: neodborná a nadměrná manipulace s révovým moštem a vínem, extrémní teplotní režimy, nesprávné množství a termíny aplikace doplňkových dávek oxidu siřičitého a neznalost analytických hodnot. Na základě kontrol a analýz bylo připraveno víno se sníženým obsahem oxidu siřičitého a to až o 20 - 40% oproti povoleným hladinám v jednotlivých kategoriích vína a zároveň zachování BAL.

Type

G_funk - Functional sample

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2016

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Internal product ID

FT, UNI

Numerical identification

13/2016

Technical parameters

Obsah SO2 u vína se zachovaným a stabilizovaným obsahem BAL snížen o 20 - 40% oproti povoleným hladinám v jednotlivých kategoriích vína.

Economical parameters

Redukcí obsahu SO2 (při současném zachování obsahu BAL) je sníženo riziko alergických reakcí u konzumentů vína, neboť c. 20 - 25% dospělé populace trpí při konzumaci vína různým stupněm alergické reakce na SO2 i při normami povolených obsazích SO2. Současně jsou zachovány zdravotní benefity při mírné konzumaci vína.

Application category by cost

—

Owner IČO

70883521

Owner name

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Owner country

CZ - CZECH REPUBLIC

Usage type

A - K využití výsledku jiným subjektem je vždy nutné nabytí licence

Licence fee requirement

A - Poskytovatel licence na výsledek požaduje licenční poplatek

Web page

—