Perspectives of using sous - vide method in gastronomic treatment of meat
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F19%3A63523984" target="_blank" >RIV/70883521:28110/19:63523984 - isvavai.cz</a>
Alternative codes found
RIV/70883521:28610/19:63523984
Result on the web
<a href="http://www.hotskolabrno.cz/upload/userfiles/files/sbornik19.pdf" target="_blank" >http://www.hotskolabrno.cz/upload/userfiles/files/sbornik19.pdf</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Perspektivy využití metody sous-vide při gastronomické úpravě masa
Original language description
Sous-vide je gastronomická metoda kulinárního zpracování potravin, v doslovném překladu „pod vakuem“. Je založena na tepelné úpravě potraviny, nejvíce masa, v teplosměnných potravinářských plastových obalech bez přítomnosti vzduchu – za vakua. Metoda se stává velmi populární, také díky zájmu veřejnosti o alternativní způsoby úpravy potravin. Použitá teplota pro tepelné opracování je nižší než při použití standardních způsobů tepelného opracování potravin, což má za následek menší degradaci nutričních látek ve zpracovávané potravině a dále nižší tvorbu antinutričních látek.
Czech name
Perspektivy využití metody sous-vide při gastronomické úpravě masa
Czech description
Sous-vide je gastronomická metoda kulinárního zpracování potravin, v doslovném překladu „pod vakuem“. Je založena na tepelné úpravě potraviny, nejvíce masa, v teplosměnných potravinářských plastových obalech bez přítomnosti vzduchu – za vakua. Metoda se stává velmi populární, také díky zájmu veřejnosti o alternativní způsoby úpravy potravin. Použitá teplota pro tepelné opracování je nižší než při použití standardních způsobů tepelného opracování potravin, což má za následek menší degradaci nutričních látek ve zpracovávané potravině a dále nižší tvorbu antinutričních látek.
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
—
OECD FORD branch
21101 - Food and beverages
Result continuities
Project
—
Continuities
V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju
Others
Publication year
2019
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
Sborník příspěvků z XII. mezinárodní vědecké konference Nové trendy v gastronomii, hotelnictví a cestovním ruchu
ISBN
978-80-7627-006-0
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
6
Pages from-to
67-72
Publisher name
Vysoká škola obchodní a hotelová
Place of publication
Brno
Event location
Brno
Event date
Apr 3, 2019
Type of event by nationality
CST - Celostátní akce
UT code for WoS article
—