Impact of storage time and temperature on quality of milk with long-shelf life
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F20%3A63525970" target="_blank" >RIV/70883521:28110/20:63525970 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Vliv doby a teploty skladování na jakost trvanlivého mléka
Original language description
Cílem této studie bylo určit vliv doby a teploty skladování na kvalitu trvanlivého mléka. Po dobu 188denního skladování byl sledován koeficient konzistence K, index toku n a viskozita trvanlivého mléka s různým obsahem tuku (0,5 %, 1,5 %, 3,5 % w/w), přičemž byly použity tři režimy skladování při teplotách 5, 20 a 40 ° C. Trvanlivé mléko bylo označeno jako dilatantní tekutina (n> 1). Odstředěné a polotučné mléko se chovalo jako časově závislá tixotropní tekutina. Viskozita UHT (ultra-high temperature) mléka se zvyšovala se zvyšujícím se obsahem tuku. Nejvýznamnější nárůst viskozity během skladování byl pozorován u odstředěného mléka, které bylo skladováno při 5 ° C. Viskozita se také zvýšila v polotučném mléku skladovaném při 5 ° C, respektive při 20 ° C. Naopak, při skladování při 40 °C viskozita trvanlivých mlék (o všech tučnostech) nebyla ovlivněna. V případě plnotučného UHT mléka nerostla viskozita při žádném ze zvolených skladovacích režimů.
Czech name
Vliv doby a teploty skladování na jakost trvanlivého mléka
Czech description
Cílem této studie bylo určit vliv doby a teploty skladování na kvalitu trvanlivého mléka. Po dobu 188denního skladování byl sledován koeficient konzistence K, index toku n a viskozita trvanlivého mléka s různým obsahem tuku (0,5 %, 1,5 %, 3,5 % w/w), přičemž byly použity tři režimy skladování při teplotách 5, 20 a 40 ° C. Trvanlivé mléko bylo označeno jako dilatantní tekutina (n> 1). Odstředěné a polotučné mléko se chovalo jako časově závislá tixotropní tekutina. Viskozita UHT (ultra-high temperature) mléka se zvyšovala se zvyšujícím se obsahem tuku. Nejvýznamnější nárůst viskozity během skladování byl pozorován u odstředěného mléka, které bylo skladováno při 5 ° C. Viskozita se také zvýšila v polotučném mléku skladovaném při 5 ° C, respektive při 20 ° C. Naopak, při skladování při 40 °C viskozita trvanlivých mlék (o všech tučnostech) nebyla ovlivněna. V případě plnotučného UHT mléka nerostla viskozita při žádném ze zvolených skladovacích režimů.
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
—
OECD FORD branch
21101 - Food and beverages
Result continuities
Project
—
Continuities
S - Specificky vyzkum na vysokych skolach
Others
Publication year
2020
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
Celostátní přehlídky sýrů 2020 - Výsledky přehlídek a sborník příspěvků konference Mléko a sýry
ISBN
978-80-7592-076-8
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
5
Pages from-to
154-158
Publisher name
Vysoká škola chemicko-technologická v Praze
Place of publication
Praha
Event location
Praha
Event date
Jan 23, 2020
Type of event by nationality
CST - Celostátní akce
UT code for WoS article
—