The effect of heat treatment method of cooking loss and textural properties of turkey meat
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F21%3A63593298" target="_blank" >RIV/70883521:28110/21:63593298 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Vliv tepelného zpracování na hmotnostní ztráty krůtího masa
Original language description
Tento experiment zkoumal vliv dané tepelné úpravy na hmotnostní ztráty krůtího masa. Pro srovnání byly vždy použity dvě zařízení pro stejnou tepelnou úpravu a to opékání v konvektomatu (OK) a ve VarioCooking Center® (OV), grilování na plynovém (PG) a kontaktním grilu (KG) a smažení v konvektomatu (SK) a na fritovací pánvi (SP). Nejvyšší hmotnostní ztráty byly zaznamenány pro tepelnou úpravu krůtího masa ve VarioCooking Center® (35,0 %), nejnižší naopak během smažení na pánvi (8,6 %). Při vyšších ztrátách je maso tužší a pro spotřebitele tak méně přijatelné. Křehkost masa byla testována Warner-Bratzler metodou.
Czech name
Vliv tepelného zpracování na hmotnostní ztráty krůtího masa
Czech description
Tento experiment zkoumal vliv dané tepelné úpravy na hmotnostní ztráty krůtího masa. Pro srovnání byly vždy použity dvě zařízení pro stejnou tepelnou úpravu a to opékání v konvektomatu (OK) a ve VarioCooking Center® (OV), grilování na plynovém (PG) a kontaktním grilu (KG) a smažení v konvektomatu (SK) a na fritovací pánvi (SP). Nejvyšší hmotnostní ztráty byly zaznamenány pro tepelnou úpravu krůtího masa ve VarioCooking Center® (35,0 %), nejnižší naopak během smažení na pánvi (8,6 %). Při vyšších ztrátách je maso tužší a pro spotřebitele tak méně přijatelné. Křehkost masa byla testována Warner-Bratzler metodou.
Classification
Type
J<sub>ost</sub> - Miscellaneous article in a specialist periodical
CEP classification
—
OECD FORD branch
40201 - Animal and dairy science; (Animal biotechnology to be 4.4)
Result continuities
Project
<a href="/en/project/QK1920190" target="_blank" >QK1920190: Meat cooking loss: effect of fresh meat characteristics, cooking technology and parameters of cooking</a><br>
Continuities
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)
Others
Publication year
2021
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Name of the periodical
Maso
ISSN
1210-4086
e-ISSN
—
Volume of the periodical
2021
Issue of the periodical within the volume
7
Country of publishing house
CZ - CZECH REPUBLIC
Number of pages
5
Pages from-to
58-62
UT code for WoS article
—
EID of the result in the Scopus database
—