Czech Fish Dishes (Carp not only at Christmas)

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F75075741%3A_____%2F20%3AN0000039" target="_blank" >RIV/75075741:_____/20:N0000039 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="https://www.nzm.cz/veda-a-vyzkum/odborne-publikace" target="_blank" >https://www.nzm.cz/veda-a-vyzkum/odborne-publikace</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Česká rybí kuchyně aneb kapr nejen o Vánocích

Original language description

Kritický katalog ke stejnojmenné výstavě je vědeckým výstupem projektu NAKI – Kulturní tradice českého rybářství ve světle jejího využití v cestovním ruchu a krajinotvorbě (DG18P02OVV057). Katalog přibližuje postavení sladkovodních ryb a rybích potravin v historické kulturní tradici české národní kuchyně s propojením soudobých kulturních eventů, revitalizace stravovacích tradic a gastronomicky regionálně významných segmentů. Na podkladě hmotných předmětů, fotografického, textového a ikonografického materiálu se tak snaží podpořit konzumaci českých sladkovodních ryb a jejich stabilní zařazení na český jídelníček. Jednotlivé části katalogu představují symbolickou cestu rybího masa z produkčního prostředí přes výlov, přepravu, uchování, kuchyňské zpracování až ke konzumentovi. Katalog je příkladem možného propojení historické metody využívající nepublikované archivní materiály s aktuálními otázkami české gastronomie, z nichž má mimořádný význam důraz na kvalitu a čerstvost rybího masa a jeho pozitivní vliv na lidské zdraví. Poznávací optika autorů je rovněž zaměřena na fenomén konzumace kapra v období vánočních svátků. Z obecně vědních metod, jako jsou analýza, syntéza, indukce, dedukce, komparace, byly použity zejména modifikace metody analýzy a indukce ve formě statistické analýzy. Pramenná základna katalogu se opírá o archivně historický výzkum, rešerši dostupné literatury a sběr dat v rámci terénního průzkumu. Metodologické aspekty předkládaného katalogu v sobě zahrnují rovněž prvky případové studie, a to při výkladu o jednotlivých druzích náčiní, nádobí, při výkladu o konkrétních druzích ryb a o významných osobnostech oboru. Výstup je v souladu s Koncepcí vědy a výzkumu NZM, konkrétně jde o Výzkumný záměr I, aktivitu „Vodní ekosystém, rybníkářství a rybářství“.

Czech name

Česká rybí kuchyně aneb kapr nejen o Vánocích

Czech description

Kritický katalog ke stejnojmenné výstavě je vědeckým výstupem projektu NAKI – Kulturní tradice českého rybářství ve světle jejího využití v cestovním ruchu a krajinotvorbě (DG18P02OVV057). Katalog přibližuje postavení sladkovodních ryb a rybích potravin v historické kulturní tradici české národní kuchyně s propojením soudobých kulturních eventů, revitalizace stravovacích tradic a gastronomicky regionálně významných segmentů. Na podkladě hmotných předmětů, fotografického, textového a ikonografického materiálu se tak snaží podpořit konzumaci českých sladkovodních ryb a jejich stabilní zařazení na český jídelníček. Jednotlivé části katalogu představují symbolickou cestu rybího masa z produkčního prostředí přes výlov, přepravu, uchování, kuchyňské zpracování až ke konzumentovi. Katalog je příkladem možného propojení historické metody využívající nepublikované archivní materiály s aktuálními otázkami české gastronomie, z nichž má mimořádný význam důraz na kvalitu a čerstvost rybího masa a jeho pozitivní vliv na lidské zdraví. Poznávací optika autorů je rovněž zaměřena na fenomén konzumace kapra v období vánočních svátků. Z obecně vědních metod, jako jsou analýza, syntéza, indukce, dedukce, komparace, byly použity zejména modifikace metody analýzy a indukce ve formě statistické analýzy. Pramenná základna katalogu se opírá o archivně historický výzkum, rešerši dostupné literatury a sběr dat v rámci terénního průzkumu. Metodologické aspekty předkládaného katalogu v sobě zahrnují rovněž prvky případové studie, a to při výkladu o jednotlivých druzích náčiní, nádobí, při výkladu o konkrétních druzích ryb a o významných osobnostech oboru. Výstup je v souladu s Koncepcí vědy a výzkumu NZM, konkrétně jde o Výzkumný záměr I, aktivitu „Vodní ekosystém, rybníkářství a rybářství“.

Type

B - Specialist book

CEP classification

—

OECD FORD branch

40103 - Fishery

Project

<a href="/en/project/DG18P02OVV057" target="_blank" >DG18P02OVV057: Cultural traditions of Czech fishing in the light of its utilization in tourism and landscape architecture</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2020

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

ISBN

978-80-88270-15-7

Number of pages

122

Publisher name

Národní zemědělské muzeum, s. p. o.

Place of publication

Praha

UT code for WoS book

—