Meat Production, Processing and Consumption as a Specific Theme of National Gastronomy

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F75075741%3A_____%2F22%3AN0000012" target="_blank" >RIV/75075741:_____/22:N0000012 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="https://www.nzm.cz/veda-a-vyzkum/casopis-prameny-a-studie/prameny-a-studie-72" target="_blank" >https://www.nzm.cz/veda-a-vyzkum/casopis-prameny-a-studie/prameny-a-studie-72</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Produkce, zpracování a konzumace masa jako specifické téma národní gastronomie

Original language description

Odborný článek popisuje fenomén masa, které tvořilo od nejstarších dob nezanedbatelnou součást lidského jídelníčku. Porážku a porcování masa měli na starosti zejména ve městech řezníci, jejichž cech patřil k těm početnějším a významnějším. V minulosti řezníci rovněž maso tepelně zpracovávali na výrobky a také maso udili, a proto se jim začalo říkat uzenáři. Uzenářské řemeslo bývalo vždy úzce spjato s řezníky, s nimiž mělo i společný cech. Spotřeba masa bývala nerovnoměrná – jak co do druhů, tak v rozdílných ročních obdobích – v závislosti na krajině, hospodářství a majetkových poměrech. V zimních měsících se maso tolik nekazilo, a proto se dělaly zásoby škvařeného sádla, uzeného masa, slaniny a klobás. V létě se jedlo maso poměrně málo, s výjimkou nedělí, svátků, hodů, poutí, posvícení a různých rodinných oslav (svatby, křtiny, pohřby) nebo při namáhavých polních pracích. Pokud to ekonomická situace dovolovala, bylo snahou mít ročně alespoň jednu zabijačku, která přinášela do stavení zásoby masa a sádla na delší dobu. Odborný text je sumarizací výsledků realizovaného výzkumu. Výstup byl připraven v souladu s Koncepcí vědy a výzkumu NZM, konkrétně Výzkumný záměr III., aktivita č. 2 – název: Výzkum kulinárního dědictví v českých zemích.

Czech name

Produkce, zpracování a konzumace masa jako specifické téma národní gastronomie

Czech description

—

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

60101 - History (history of science and technology to be 6.3, history of specific sciences to be under the respective headings)

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2022

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Prameny a studie

ISSN

0862-8483

e-ISSN

—

Volume of the periodical

—

Issue of the periodical within the volume

72

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

16

Pages from-to

109-124

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—