Modelování tepelných procesů v potravním řetězci jako nástroj odhadu rizika pro metodu HACCP

Poskytovatel

Ministerstvo zemědělství

Program

Program nepodnikatelského výzkumu

Veřejná soutěž

—

Hlavní účastníci

Výzkumný ústav potravinářský Praha, v.v.i.

Druh soutěže

—

Číslo smlouvy

—

Název projektu anglicky

Modelling of heat exposition and processing of foods during food chain as a tool of risk assesment for method HACCP

Anotace anglicky

The aim of the project is the research and modelling of thermal processes in food processing and food chain from producer to consumer with the goal to access the risk for HACCP method introduction in food production and distribution. For the solution ofthe project the software products such as COSTHERM, NAUMANN, FLUENT and/or COSMOS are used to determine the thermal history of foods (particle or fluid products). Also the database of physical properties of foods (BIFVP) is utilized as a tool for releva nt physical properties determination which are necessary for thermal processes modelling. The product NAUMAN is used to determine the overal heat transfer coefficient. Having the thermal history of the specific product, its water activity and pH, the FOODMICROMODEL is used to predict the possible rist of undesired (pathogen or spoilage) microorganisms. By this way it is possible to predict the risk of spoilage or the risk of growth of pathogens for specific food without its production. The optimization

Kategorie VaV

—

CEP - hlavní obor

GM - Potravinářství

CEP - vedlejší obor

CI - Průmyslová chemie a chemické inženýrství

CEP - další vedlejší obor

JC - Počítačový hardware a software

OECD FORD - odpovídající obory <br>(dle <a href="http://www.vyzkum.cz/storage/att/E6EF7938F0E854BAE520AC119FB22E8D/Prevodnik_oboru_Frascati.pdf">převodníku</a>)

20206 - Computer hardware and architecture<br>20401 - Chemical engineering (plants, products)<br>20402 - Chemical process engineering<br>21101 - Food and beverages

Hodnocení poskytovatelem

U - Uspěl podle zadání (s publikovanými či patentovanými výsledky atd.)

Zhodnocení výsledků projektu

Vývoj přístroje na sledování tepelných procesů a vytvoření a ověření softwaru pro jejich modelování pro potřeby HACCP.

Zahájení řešení

1. 1. 1996

Ukončení řešení

1. 1. 2000

Poslední stav řešení

U - Ukončený projekt

Poslední uvolnění podpory

—

Důvěrnost údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Systémové označení dodávky dat

CEP/2001/MZE/MZE1QB/U/N/3:1

Datum dodání záznamu

—

Celkové uznané náklady

10 467 tis. Kč

Výše podpory ze státního rozpočtu

9 967 tis. Kč

Ostatní veřejné zdroje financování

0 tis. Kč

Neveřejné tuz. a zahr. zdroje finan.

0 tis. Kč