Interakce potravní matrice s malými ligandy ovlivňujícími aroma a texturu

Poskytovatel

Ministerstvo školství, mládeže a tělovýchovy

Program

COST

Veřejná soutěž

—

Hlavní účastníci

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze / Celoškolské pracoviště

Druh soutěže

—

Číslo smlouvy

—

Název projektu anglicky

Interaction of food matrix with small ligands influencing flavour and texture

Anotace anglicky

This project is divided into 2 basic parts. 1. Retention of aroma compounds in model systems consisting of macromolecules (proteins, polysaccharides) in polar (water) and non-polar (oil) media. The interaction of sensory important compounds will be studied. The reactions will be followed by chromatographic methods. The sensory analysis will be used for evaluation of threshold values as well as for measuring the time-intensity values of taste and aroma perception. 2. The validation of sensory methods andcorrelation of the results obtained by sensory analysis with those obtained by instrumental methods. Organoleptic properties (taste and aroma) of model systems and real foods will beevaluated by sensory analysis methods (especially by sensory profile methods). The possible correlations with instrumental methods (mostly chromatographic methods) will be looked for by statistical methods, especially multidimensional methods.

Kategorie VaV

—

CEP - hlavní obor

GM - Potravinářství

CEP - vedlejší obor

CB - Analytická chemie, separace

CEP - další vedlejší obor

CE - Biochemie

OECD FORD - odpovídající obory <br>(dle <a href="http://www.vyzkum.cz/storage/att/E6EF7938F0E854BAE520AC119FB22E8D/Prevodnik_oboru_Frascati.pdf">převodníku</a>)

10406 - Analytical chemistry<br>10608 - Biochemistry and molecular biology<br>10609 - Biochemical research methods<br>21101 - Food and beverages

Hodnocení poskytovatelem

U - Uspěl podle zadání (s publikovanými či patentovanými výsledky atd.)

Zhodnocení výsledků projektu

Závěrečná zpráva

Zahájení řešení

1. 1. 1999

Ukončení řešení

1. 1. 1999

Poslední stav řešení

U - Ukončený projekt

Poslední uvolnění podpory

—

Důvěrnost údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Systémové označení dodávky dat

CEP/2000/MSM/MSM0OC/U/2:3

Datum dodání záznamu

—

Celkové uznané náklady

2 050 tis. Kč

Výše podpory ze státního rozpočtu

1 700 tis. Kč

Ostatní veřejné zdroje financování

0 tis. Kč

Neveřejné tuz. a zahr. zdroje finan.

0 tis. Kč