Inovace sušení ovoce v sušárně optimalizací provozních parametrů na základě fyzikálních vlastností usušeného ovoce

Poskytovatel

Liberecký kraj

Program

Regionální inovační program Dotačního fondu Libereckého kraje

Veřejná soutěž

Dotační fond Libereckého kraje 5 (SKLI201600002)

Hlavní účastníci

Mgr. Eliška Marková

Druh soutěže

VS - Veřejná soutěž

Číslo smlouvy

OLP/5118/2016

Název projektu anglicky

The innovation of fruit drying by optimization of operating parameters of dryer which are based on physical properties of the dried fruit

Anotace anglicky

We plan to purchase a small dryer for obtain the default process parameters of drying. We want to try our innovative intentions of drying fruit in order to achieve optimization of the drying process while maintaining food safety. Food Research Institute in Prague has experience with a drying process and a control of food safety. We want to get the exact physical parameters of dried fruit (pH, water activity - Aw, texture and dry matter) and we want to determine their correlation with subjective empirical assessments of dried fruits and with sensory properties of dried fruit. Measurement of physical parameters and the subjective assessment of the degree of drying due to technological parameters of drying will join by an innovative approach. These parameters will be set according to kind of fruits, different times of storage and ripeness of fruit.

Kategorie VaV

IN - Inovace

CEP - hlavní obor

GM - Potravinářství

CEP - vedlejší obor

GM - Potravinářství

CEP - další vedlejší obor

GM - Potravinářství

OECD FORD - odpovídající obory
(dle převodníku)

21101 - Food and beverages

Hodnocení poskytovatelem

U - Uspěl podle zadání (s publikovanými či patentovanými výsledky atd.)

Zhodnocení výsledků projektu

Na základě měření vybraných vlastností vzorků ovoce a parametrů procesu sušení byly stanoveny optimalizované parametry procesu pro různě zralé ovoce z hlediska senzorické přijatelnosti a mikrobiální bezpečnosti. Bylo proměřeno přibližně 80 vzorků 5 technologických parametrů sušení a na základě těchto dat se stanovily odpovídající modely. Optimalizací procesu bylo dosaženo energetických úspor, ekonomické optimalizace ceny sušeného ovoce a byly získány podklady pro exaktní tvorbu HACCP. Výstupem projektu je rovněž investice spočívající v zakoupení Aw metru - přístroje pro měření vodní aktivity.

Zahájení řešení

1. 10. 2016

Ukončení řešení

30. 6. 2017

Poslední stav řešení

U - Ukončený projekt

Poslední uvolnění podpory

25. 11. 2016

Důvěrnost údajů

C - Předmět řešení projektu podléhá obchodnímu tajemství (§ 504 Občanského zákoníku), ale název projektu, cíle projektu a u ukončeného nebo zastaveného projektu zhodnocení výsledku řešení projektu (údaje P03, P04, P15, P19, P29, PN8) dodané do CEP, jsou upraveny tak, aby byly zveřejnitelné.

Systémové označení dodávky dat

CEP18-KLI-UD-U/01:1

Datum dodání záznamu

19. 6. 2018

Celkové uznané náklady

200 tis. Kč

Výše podpory ze státního rozpočtu

140 tis. Kč

Ostatní veřejné zdroje financování

0 tis. Kč

Neveřejné tuz. a zahr. zdroje finan.

60 tis. Kč