Evaluation of the baking quality of wheat flour mixtures with valuable genotypes

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027006%3A_____%2F13%3A00002782" target="_blank" >RIV/00027006:_____/13:00002782 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/25328859:_____/13:#0000754

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Evaluation of the baking quality of wheat flour mixtures with valuable genotypes

Popis výsledku v původním jazyce

Selected genotypes of non-traditional cereals were used to prepare flour mixtures with nutritional benefits over common wheat flour. Evaluation of mixtures intended for development of new bakery products with nutritional benefits showed following rheological characteristics: - comparison of mixing characteristics of blends with commercial wheat flour showed generally longer dough development time and dough stability - no of blends had obviously sticky dough. Bread made from some blends resulted in rather dense crumb (especially with barley), while some other ones resulted in rather sparse crumb - combination Citrus flour and Tapioszele wholemeal flour had highest specific volume

Název v anglickém jazyce

Evaluation of the baking quality of wheat flour mixtures with valuable genotypes

Popis výsledku anglicky

Selected genotypes of non-traditional cereals were used to prepare flour mixtures with nutritional benefits over common wheat flour. Evaluation of mixtures intended for development of new bakery products with nutritional benefits showed following rheological characteristics: - comparison of mixing characteristics of blends with commercial wheat flour showed generally longer dough development time and dough stability - no of blends had obviously sticky dough. Bread made from some blends resulted in rather dense crumb (especially with barley), while some other ones resulted in rather sparse crumb - combination Citrus flour and Tapioszele wholemeal flour had highest specific volume

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QI91B095" target="_blank" >QI91B095: Studium a charakterizace zrnin s vysokou nutriční hodnotou pro speciální pekárenské a pečivárenské využití.</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2013

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Proceedings of the 9th International Conference on Polysaccharides-Glycoscience

ISBN

978-80-86238-58-6

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

128-130

Název nakladatele

Czech Chemical Society

Místo vydání

Prague

Místo konání akce

Prague

Datum konání akce

1. 1. 2013

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—