Možnosti zvyšování kvality masa antilopy losí z farmového chovu

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027014%3A_____%2F21%3AN0000136" target="_blank" >RIV/00027014:_____/21:N0000136 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/60460709:41210/21:88877 RIV/60460709:41340/21:88877

Výsledek na webu

<a href="https://vuzv.cz/_privat/21131.pdf" target="_blank" >https://vuzv.cz/_privat/21131.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Možnosti zvyšování kvality masa antilopy losí z farmového chovu

Popis výsledku v původním jazyce

Antilopa losí je jeden z největších druhů antilop a v současné době její početní stavy díky farmovému chovu v řadě zemí na jihu afrického kontinentu výrazně rostou. Produkční stádo se nachází také na farmě Školního zemědělského podniku České zemědělské univerzity v Lánech. Předložená práce se zaměřuje na postupy při zpracování jatečných těl a masa antilopy losí po porážce s cílem dosažení vyšší finální jakosti produkce. S použitím 10 dvouletých samců byly realizovány dva experimenty. První se zaměřil na využití odlišného způsobu zavěšení jatečných půlek po porážce (zavěšení za Achillovu šlachu vs. zavěšení za pánevní sponu) na fyzikální a organoleptické vlastnosti. Cílem druhého bylo nalézt vhodný způsob tepelné úpravy masa pro dosažení co nejpříznivějších organoleptických vlastností. Z výsledků obou experimentů vyplývá, že způsob zavěšení jatečného těla i způsob tepelného opracování masa náleží mezi významné prostředky, kterými lze docílit zlepšení textury masa antilopy losí.

Název v anglickém jazyce

Post-mortem techniques to improve the eating quality of common eland meat

Popis výsledku anglicky

The eland antelope is one of the largest species of antelope, and is currently farmed in a number of countries in southern Africa, and is well-represented in captive populations internationally. One such herd is located at the agricultural research unit of the Czech University of Life Sciences Prague. The presented work focuses on the procedures for carcass and meat processing of eland, and how to improve the final eating quality of eland meat. Two experiments were performed, using ten two-year-old male eland. The first experiment focused on the use of two carcass suspension methods after slaughter (hanging by the Achilles tendon vs. hanging by the pelvic bone), and evaluated their effects on meat physical and organoleptic properties. The aim of the second experiment was to identify the most suitable method of cooking eland meat, so as to achieve the most favourable organoleptic properties. The experiments showed that suspension and cooking methods are both important parameters that can be used to improve the textural characteristics of eland meat.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2021

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Svazek periodika

32

Číslo periodika v rámci svazku

6

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

18-24

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—