Different behavior of food-related benzoic acids toward iron and copper
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00216208%3A11160%2F25%3A10487134" target="_blank" >RIV/00216208:11160/25:10487134 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
<a href="https://verso.is.cuni.cz/pub/verso.fpl?fname=obd_publikace_handle&handle=qMwk6_V6oX" target="_blank" >https://verso.is.cuni.cz/pub/verso.fpl?fname=obd_publikace_handle&handle=qMwk6_V6oX</a>
DOI - Digital Object Identifier
<a href="http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.141014" target="_blank" >10.1016/j.foodchem.2024.141014</a>
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
angličtina
Název v původním jazyce
Different behavior of food-related benzoic acids toward iron and copper
Popis výsledku v původním jazyce
Benzoic acids are commonly found in food and are also produced by human microbiota from other dietary phenolics. The aim was to investigate the interactions of 8 food-related benzoic acids with the physiological metals iron and copper under different (patho)physiologically relevant pH conditions. Only 3,4-dihydroxybenzoic acid behaved as a protective substance under all conditions. It chelated iron, reduced both iron and copper, and protected against the iron and copper-based Fenton reaction. Conversely, 2,4,6-trihydroxybenzoic acid did not chelate iron and copper, reduced both metals, potentiated the Fenton reaction, and worsened copper-based hemolysis of rat red blood cells. The other tested compounds showed variable effects on the Fenton reaction.
Název v anglickém jazyce
Different behavior of food-related benzoic acids toward iron and copper
Popis výsledku anglicky
Benzoic acids are commonly found in food and are also produced by human microbiota from other dietary phenolics. The aim was to investigate the interactions of 8 food-related benzoic acids with the physiological metals iron and copper under different (patho)physiologically relevant pH conditions. Only 3,4-dihydroxybenzoic acid behaved as a protective substance under all conditions. It chelated iron, reduced both iron and copper, and protected against the iron and copper-based Fenton reaction. Conversely, 2,4,6-trihydroxybenzoic acid did not chelate iron and copper, reduced both metals, potentiated the Fenton reaction, and worsened copper-based hemolysis of rat red blood cells. The other tested compounds showed variable effects on the Fenton reaction.
Klasifikace
Druh
J<sub>imp</sub> - Článek v periodiku v databázi Web of Science
CEP obor
—
OECD FORD obor
30104 - Pharmacology and pharmacy
Návaznosti výsledku
Projekt
<a href="/cs/project/EH22_008%2F0004607" target="_blank" >EH22_008/0004607: Nové technologie pro translační výzkum ve farmaceutických vědách /NETPHARM</a><br>
Návaznosti
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>S - Specificky vyzkum na vysokych skolach<br>I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Ostatní
Rok uplatnění
2025
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název periodika
Food Chemistry
ISSN
0308-8146
e-ISSN
1873-7072
Svazek periodika
462
Číslo periodika v rámci svazku
January
Stát vydavatele periodika
GB - Spojené království Velké Británie a Severního Irska
Počet stran výsledku
11
Strana od-do
141014
Kód UT WoS článku
001316494200001
EID výsledku v databázi Scopus
2-s2.0-85202877831