Non-Saccharomyces Yeasts and Their Importance in the Brewing Industry Part I -Brettanomyces (Dekkera)
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00216224%3A14310%2F16%3A00113625" target="_blank" >RIV/00216224:14310/16:00113625 - isvavai.cz</a>
Nalezeny alternativní kódy
RIV/60193697:_____/16:N0000066
Výsledek na webu
<a href="https://www.kvasnyprumysl.cz/artkey/kpr-201607-0001_Kvasinky_non-Saccharomyces_a_jejich_vyznam_v_pivovarskem_prumyslu_I_cast-_Brettanomyces_Dekkera.php" target="_blank" >https://www.kvasnyprumysl.cz/artkey/kpr-201607-0001_Kvasinky_non-Saccharomyces_a_jejich_vyznam_v_pivovarskem_prumyslu_I_cast-_Brettanomyces_Dekkera.php</a>
DOI - Digital Object Identifier
<a href="http://dx.doi.org/10.18832/kp2016024" target="_blank" >10.18832/kp2016024</a>
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
angličtina
Název v původním jazyce
Non-Saccharomyces Yeasts and Their Importance in the Brewing Industry Part I -Brettanomyces (Dekkera)
Popis výsledku v původním jazyce
In the history of beer production, yeasts of genera other than Saccharomyces occurred as part of a spontaneous fermentation. They are now mostly regarded as contaminants producing undesirable sensorially active substances and CO2. Exceptions are special beer styles (e.g. lambic and gueuze), in which the metabolic activity of non-Saccharomyces yeasts (in particular genera Brettanomyces and Dekkeraa) is a key element. The article gives the characteristics and taxonomy of Brettanomyces and Dekkera yeast and describes the basic microbiological aspects of brewing lambic and gueuze.
Název v anglickém jazyce
Non-Saccharomyces Yeasts and Their Importance in the Brewing Industry Part I -Brettanomyces (Dekkera)
Popis výsledku anglicky
In the history of beer production, yeasts of genera other than Saccharomyces occurred as part of a spontaneous fermentation. They are now mostly regarded as contaminants producing undesirable sensorially active substances and CO2. Exceptions are special beer styles (e.g. lambic and gueuze), in which the metabolic activity of non-Saccharomyces yeasts (in particular genera Brettanomyces and Dekkeraa) is a key element. The article gives the characteristics and taxonomy of Brettanomyces and Dekkera yeast and describes the basic microbiological aspects of brewing lambic and gueuze.
Klasifikace
Druh
J<sub>imp</sub> - Článek v periodiku v databázi Web of Science
CEP obor
—
OECD FORD obor
21101 - Food and beverages
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
S - Specificky vyzkum na vysokych skolach<br>I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Ostatní
Rok uplatnění
2016
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název periodika
Kvasný průmysl
ISSN
0023-5830
e-ISSN
—
Svazek periodika
62
Číslo periodika v rámci svazku
7-8
Stát vydavatele periodika
CZ - Česká republika
Počet stran výsledku
8
Strana od-do
198-205
Kód UT WoS článku
000453905200001
EID výsledku v databázi Scopus
—