What is the impact of methods of acrylamide elimination on sensory properties of bread

Kód výsledku v IS VaVaI

RIV/00216305:26310/11:PU97091 - isvavai.cz

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

slovinština

Název v původním jazyce

Aký je dopad metód eliminácie akrylamidu na senzorické vlastnosti chleba

Popis výsledku v původním jazyce

V tejto práci bol študovaný vplyv prídavku vybraných solí na obsah akrylamidu v chlebe pripravenom v domácej pekárničke a následne bol vyhodnotený dopad prídavku týchto solí na senzorické vlastnosti chleba.

Název v anglickém jazyce

What is the impact of methods of acrylamide elimination on sensory properties of bread

Popis výsledku anglicky

The presented work is focused on the comparison of the effect of seven different inorganic salts commonly used as improvers on acrylamide content in bread and parallelly on its sensory properties.

Druh

O - Ostatní výsledky

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2011

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů