Přenos vůně z chmele do piva u vybraných českých odrůd chmele

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F14864347%3A_____%2F25%3AN0000041" target="_blank" >RIV/14864347:_____/25:N0000041 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Přenos vůně z chmele do piva u vybraných českých odrůd chmele

Popis výsledku v původním jazyce

NESVADBA, Vladimír, Jana OLŠOVSKÁ, Lenka STRAKOVÁ, Jan HERVERT a Jitka CHARVÁTOVÁ. Přenos vůně z chmele do piva u vybraných českých odrůd chmele. Chmelařství. 2025, 98(4-5), 48-52. ISSN 0373-403X. Cílem práce je hodnocení intenzity a charakteru vůně piva u vybraných odrůd chmele. V roce 2022 a 2023 byly registrovány nové české Flavour odrůdy chmele Ceres, Pluto a Saturn. Ceres má jemnou citrusovou a ovocnou vůni chmele. Pluto má intenzivní ovocnou a bylinnou vůni. Saturn má intenzivní ovocnou a slabší citrusovou vůni chmele. Podařilo se stanovit rozdíly v intenzitě i charakteru vůně piva v závislosti na použité odrůdě chmele a dávce studeného chmelení. Tyto odrůdy a jejich kombinace byly testovány při studeném chmelení 3 g/l a 6 g/l na přenos vůní do piva. Nejvyšší intenzitu kořenité vůně má kombinace Pluto + Saturn, nejvyšší intenzitu ovocné i bylinné vůně má Ceres to to vše při dávce 6 g/l. Nejlepší charakter kořenité vůně má Ceres v dávce 3 g/l. Nejlepší charakter ovocné vůně má Ceres a bylinné vůně Ceres + Pluto, obě varianty při dávce 6 g/l. Velmi důležitá je obliba piva. Nejlepší oblibu má kombinace Ceres + Pluto při dávce 3 g/l. Výsledky mají praktické využití v pivovarech pro výrobu spodně kvašených piv, které využívají studené chmelení. Je patrné, které odrůdy nebo jejich kombinace lze používat pro zvýraznění jednotlivých typů vůní.

Název v anglickém jazyce

Transfer of aroma from hops to beer in selected Czech hop varieties

Popis výsledku anglicky

NESVADBA, Vladimír, Jana OLŠOVSKÁ, Lenka STRAKOVÁ, Jan HERVERT a Jitka CHARVÁTOVÁ. Přenos vůně z chmele do piva u vybraných českých odrůd chmele. Chmelařství. 2025, 98(4-5), 48-52. ISSN 0373-403X. The aim of the study is to evaluate the intensity and character of the beer aroma in selected hop varieties. In 2022 and 2023, new Czech Flavour hop varieties of Ceres, Pluto, and Saturn were registered. Ceres exhibits a mild citrusy and fruity hop aroma. Pluto has an intense fruity and herbal aroma, while Saturn has an intense fruity aroma with a milder citrus note. Differences in the intensity and character of the beer aroma were identified based on the hop variety used and the cold hopping dose. These varieties and their combinations were tested under cold hopping at 3 g/l and 6 g/l to assess the impartment of the aromas to beer. The combination of Pluto + Saturn shows the highest intensity of a spicy aroma, while Ceres exhibits the highest intensity of both the fruity and herbal aromas – all this at 6 g/l. The best character of the spicy aroma is observed with Ceres at 3g/l. Ceres also demonstrates the best character of the fruity aroma, and Ceres + Pluto combination excels in the herbal aroma, both at the dose of 6 g/l. The popularity of beer is crucial, with the combination of Ceres + Pluto at 3g/l proving to be the most popular. The results have practical applications in breweries producing bottom-fermented beers that utilize cold hopping. It is obvious which hop varieties or their combinations can be used to accentuate individual aroma profiles.

Druh

O - Ostatní výsledky

CEP obor

—

OECD FORD obor

40106 - Agronomy, plant breeding and plant protection; (Agricultural biotechnology to be 4.4)

Projekt

<a href="/cs/project/QK21010136" target="_blank" >QK21010136: Aplikace nových odrůd a genotypů chmele odolných k suchu do pěstitelské a pivovarské praxe</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2025

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů