Metodika stanovení Gram-negativních aerobních bakterií v syrovém mléce

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F26722861%3A_____%2F18%3AN0000072" target="_blank" >RIV/26722861:_____/18:N0000072 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="http://www.vumlekarensky.cz/upload/soubory/metodiky/qk1710156_cm1.pdf" target="_blank" >http://www.vumlekarensky.cz/upload/soubory/metodiky/qk1710156_cm1.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Metodika stanovení Gram-negativních aerobních bakterií v syrovém mléce

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem metodiky je zavést a využívat nový základní parametr pro hodnocení kvality syrového mléka. Jedná se o Gram-negativní aerobní bakterie (zejména rody Pseudomonas, Acinetobacter, a další), jakožto producenty proteolytických a lipolytických enzymů, které patří mezi nejčastější příčiny vzniku technologických problémů a senzorických vad mléčných výrobků. Principem metody je kultivační stanovení na Leeds Acinetobacter agaru bez přídavku supplementů. Metodika zahrnuje též postup interpretace získaných výsledků.

Název v anglickém jazyce

Methodology for the determination of Gram-negative aerobic bacteria in raw milk

Popis výsledku anglicky

The aim of the methodology is to introduce and use a new basic parameter for the evaluation of raw milk quality. This parameter is called Gram-negative aerobic bacteria (especially genera Pseudomonas, Acinetobacter, and others), as producers of proteolytic and lipolytic enzymes, that are ones of the most common causes of technological problems and sensory defects of dairy products. The principle of methodology is the cultivation determination using Leeds Acinetobacter agar without supplements. The methodology comprises the procedure for the interpretation of obtained results, as well.

Druh

N_metC - Metodiky certifikované oprávněným orgánem

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

<a href="/cs/project/QK1710156" target="_blank" >QK1710156: Nové přístupy a metody analýzy pro zajištění kvality, bezpečnosti a zdravotní nezávadnosti sýrů, optimalizace jejich výroby a zefektivnění procesů hygieny a sanitace při současném snížení zátěže životního prostředí odpadními vodami</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2018

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Interní identifikační kód produktu

QK1710156-CM1

Číslo předpisu

SVS/2018/138170-G

Technické parametry

Tato metodika je určena pro laboratoře provádějící mikrobiologickou analýzu syrového mléka, především pro účely mlékárenského zpracování a zpeněžování syrového mléka. Jsou to zejména příjmové a provozní laboratoře mlékáren, centrální laboratoře (CL) a laboratoře pro rozbor mléka (LRM). Metodika může být využita rovněž v laboratořích dozorových orgánů a státní správy, poradenských a výzkumných organizací. Metodika se zabývá problematikou, která se týká prakticky všech zpracovatelů mléka. Proto je podložena Smlouvou o využití výsledků uzavřenou s Českomoravským svazem mlékárenským, z.s. Metodika je k dispozici zdarma všem zájemcům o její využití.

Ekonomické parametry

Zavedení metodiky do standardně vybavené mikrobiologické laboratoře obnáší náklady na pořízení živné půdy (cca 1,5 tis. Kč/500 g), která vystačí na analýzu minimálně 100 vzorků. Přínosy metodiky spočívají ve snížení rizika vzniku technologických problémů a senzorických vad finálních mléčných výrobků díky efektivnějšímu výběru a nakládání se syrovým mlékem. Znamená to snížení výrobních nákladů i ztrát v důsledku nutnosti přepracovat či zlikvidovat neshodné šarže produktů. Použití syrového mléka nevyhovující kvality totiž přináší zpomalené prokysávání (prodloužení doby výroby), zvýšenou tvorbu usazenin v tepelných výměnících (vyšší náklady na sanitaci těchto zařízení), snížení výtěžnosti při výrobě sýrů (vyšší náklady na surovinu) a řadu dalších problémů. Využití této metodiky u jednotlivého zpracovatele mléka může odhadem přinést úspory v řádu stovek tisíc korun ročně.

Označení certifikačního orgánu

Státní veterinární správa České republiky, Slezská 7, Praha 2, 120 56

Datum certifikace

—

Způsoby využití výsledku

C - Výsledek je využíván bez omezení okruhu uživatelů