Technologické postupy zvyšující koncentraci bílkovin v produktech odvozených z výlisků olejnin

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60076658%3A12220%2F21%3A43902856" target="_blank" >RIV/60076658:12220/21:43902856 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://digi.profipress.cz/katalog/detail/uroda" target="_blank" >https://digi.profipress.cz/katalog/detail/uroda</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Technologické postupy zvyšující koncentraci bílkovin v produktech odvozených z výlisků olejnin

Popis výsledku v původním jazyce

Příspěvek se zabývá hodnocením koncentrace bílkovin pomocí prosévání, alkalické extrakce a isoelektrické precipitace na vstupní mouce připravené z výlisků semen lnu (Linum usitatissimum L.) a ostropestřce mariánského (Silybum marianum (L.) Gaertn.). Bylo zjištěno, že proséváním vzniklá velikostní frakce pod 250 μm má vyšší výtěžnost bílkovin oproti produktům mokrého procesu, a sice 53,5 % (len) resp. 69,3 % (ostropestřec mariánský) v relaci ke vstupní mouce. Nejvyšší koncentrace bílkovin byla nalezena v obou isoelektrických precipitátech, v případě lnu se jednalo 63,5 % a v případě ostropestřce o 79,0 %. Posloupné koncentrační kroky obecně mírně zvyšovaly obsah celkových polyfenolů (TPC). Několikanásobně vyšší TPC (až 5,9 x) byl nalezen u produktů připravených z výliskové mouky ostropestřce mariánského.

Název v anglickém jazyce

Technological approches increasing protein concentration in products derived from oilseed cakes

Popis výsledku anglicky

The contribution deals with the evaluation of protein concentration by sieving, alkaline extraction and isoelectric precipitation on input flour prepared from flaxseed (Linum usitatissimum L.) and milk thistle (Silybum marianum (L.) Gaertn.) cakes. The size fraction below 250 μm (derived by sieving) was found to have a higher protein yield compared to wet process products, namely 53.5 % (flax) and 69.3% (milk thistle) in relation to input flour. The highest concentration of proteins was found in both isoelectric precipitates, in the case of flax it was 63.5% and in the case of milk thistle it was 79.0%. The successive concentration steps generally increased the total polyphenols content (TPC). Several times higher TPC (up to 5.9 times) was found in products prepared from milk thistle.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

40401 - Agricultural biotechnology and food biotechnology

Projekt

<a href="/cs/project/QK1910302" target="_blank" >QK1910302: Zpracování vedlejších produktů z lisování semen olejnin na nové výrobky s nutričními a zdravotními přínosy</a><br>

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2021

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Úroda

ISSN

0139-6013

e-ISSN

—

Svazek periodika

69

Číslo periodika v rámci svazku

12

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

7

Strana od-do

621-627

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—