Senzorická přijatelnost jogurtů s přídavkem lněné mouky: pilotní studie

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60076658%3A12220%2F23%3A43906854" target="_blank" >RIV/60076658:12220/23:43906854 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
<a href="http://file:///C:/Users/Samkova/Downloads/sbornik-prispevku-z-konference-minoritni-olejniny%20(1).pdf" target="_blank" >http://file:///C:/Users/Samkova/Downloads/sbornik-prispevku-z-konference-minoritni-olejniny%20(1).pdf</a>
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Senzorická přijatelnost jogurtů s přídavkem lněné mouky: pilotní studie
Popis výsledku v původním jazyce
Jogurty jsou samy o sobě považovány za funkční potravinu a jsou i vhodným produktem pro další obohacování. Cílem práce bylo posoudit vliv přídavku výliskové mouky ze lněných semen na přijatelnost jogurtů konzumenty. Byly vyrobeny tři vzorky jogurtů s různým přídavkem výliskové mouky (0 %, 1 % a 3 %), u kterých byla následně provedena senzorická analýza. Byl potvrzen vliv přídavku výliskové mouky ze lněných semen na konzistenci a intenzitu kyselé chuti. Z hlediska přijatelnosti se konzumentům jevil jako nejlepší jogurt s 1 % výliskové mouky ze lněných semen.
Název v anglickém jazyce
Sensory acceptability of yogurt with added flaxseed flour: a pilot study
Popis výsledku anglicky
Yogurts are considered a functional food and a suitable product for further enrichment. The aim of the work was to assess the influence of the addition of flaxseed flour on the acceptability of yogurts by consumers. Three samples of yogurts with different amounts of flaxseed flour (0%, 1%, and 3%) were prepared and subsequently subjected to sensory analysis. The addition of flaxseed flour affected the consistency and intensity of the sour taste of yogurts. Regarding acceptability, yogurt with a 1% addition of flaxseed flour appeared to be the best for consumers.

Projekt
<a href="/cs/project/QK1910302" target="_blank" >QK1910302: Zpracování vedlejších produktů z lisování semen olejnin na nové výrobky s nutričními a zdravotními přínosy</a><br>
Návaznosti
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění
2023
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku
Sborník příspěvků z odborné konference "Minoritní olejniny – význam, pěstování, využití"
ISBN
978-80-7694-033-8
ISSN
—
e-ISSN
—
Počet stran výsledku
5
Strana od-do
79-83
Název nakladatele
Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích, Fakulta zemědělská a technologická
Místo vydání
České Budějovice
Místo konání akce
České Budějovice
Datum konání akce
18. 10. 2023
Typ akce podle státní příslušnosti
CST - Celostátní akce
Kód UT WoS článku
—

Podobné výsledky(10)