Modifikace metodiky stanovení fyziologického stavu násadních kvasnic měřením jejich acidifikační síly

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F10%3A%230000546" target="_blank" >RIV/60193697:_____/10:#0000546 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Modifikace metodiky stanovení fyziologického stavu násadních kvasnic měřením jejich acidifikační síly

Popis výsledku v původním jazyce

Metodika je určena pro rutinní stanovení fyziologického stavu násadních kvasnic v provozní pivovarské laboratoři. Stresové faktory v průběhu kvasného cyklu i při skladování kvasnic před dalším nasazením nepříznivě ovlivňují fyziologický stav kvasnic. Operativní kontrola násadních kvasnic při jejich opakovaném nasazení v provozu je důležitá jak z technologického hlediska, tak z hlediska senzorické kvality piva. Aplikace metody zabrání poruchám při hlavním kvašení způsobeným zhoršeným fyziologickým stavemkvasnic a přispěje k vyrovnané senzorické kvalitě produkovaného piva.

Název v anglickém jazyce

Modified methodology for assessing yeast physiological state by acidification power mesurement

Popis výsledku anglicky

Methodology is intended for routine assessment of physiological state of pitching yeast in brewing laboratory. During fermentation and storage yeast cells are exposed to several stress factors, that may have adverse effects on their physiological state.Operational control of the yeast used for repeated pitching is important in terms of technology and beer sensory quality. Application of the methodology prevents disturbances of main fermentation caused by decreased yeast vitality, and contributes to theharmony of beer sensorial quality.

Druh

N_metC - Metodiky certifikované oprávněným orgánem

CEP obor

EE - Mikrobiologie, virologie

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2010

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Interní identifikační kód produktu

2/2008

Číslo předpisu

—

Technické parametry

Osvědčení č. 11542/2010-17400 o uznání uplatněné certifikované metodiky

Ekonomické parametry

Zvýšení kvality mikrobiologické kontroly v provozních pivovarských laboratořích.

Označení certifikačního orgánu

Úřad pro potraviny , MZE - Sekce potravinářských výrob, Těšnov 17, 117 08 Praha 1; Oponentní řízení : Doc. Ing. Jan Šavel, CSc., Budějovický Budvar, n.p., Ing. Olga Rozsypalová, Státní zemědělská a potravinářská inspekce

Datum certifikace

—

Způsoby využití výsledku

—