Vliv výroby a skladování na senzorickou stabilitu piva

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60460709%3A41210%2F21%3A88936" target="_blank" >RIV/60460709:41210/21:88936 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv výroby a skladování na senzorickou stabilitu piva

Popis výsledku v původním jazyce

Čerstvě vyrobené pivo se nachází ve stavu chemické nerovnováhy a v průběhu času se jeho vlastnosti mění k horšímu. To, jak pivo těmto nežádoucím změnám odolává, je označováno jako jeho trvanlivost, která je definována na základě mikrobiologické, koloidní a senzorické stability. Senzorická stabilita vyrobeného piva může být negativně ovlivněna otřesy během transportu a nevhodným skladováním za vyšších teplot, přítomností kyslíku a světla. Při výrobě lze senzorickou stabilitu zvýšit zejména výběrem vhodných surovin, omezením přístupu kyslíku a snížením tepelného zatížení.

Název v anglickém jazyce

Influence of production process and storage on sensory stability of beer

Popis výsledku anglicky

Freshly brewed beer is in a state of chemical imbalance and over time its properties change for the worse. How beer resists these undesirable changes is referred to as its resistance, which is defined on the basis of microbiological, colloidal and sensory stability. The sensory stability of the produced beer can be negatively affected by shocks during transport and storage at improper conditions, such as high temperature, the presence of oxygen and the acces of light. During production process, sensory stability can be increased mainly by selecting suitable raw materials, reducing the access of oxygen and the thermal load.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2021

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Kvasný průmysl

ISSN

0023-5830

e-ISSN

—

Svazek periodika

3

Číslo periodika v rámci svazku

2

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

26-31

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—