Vše

Co hledáte?

Vše
Projekty
Výsledky výzkumu
Subjekty

Rychlé hledání

  • Projekty podpořené TA ČR
  • Významné projekty
  • Projekty s nejvyšší státní podporou
  • Aktuálně běžící projekty

Chytré vyhledávání

  • Takto najdu konkrétní +slovo
  • Takto z výsledků -slovo zcela vynechám
  • “Takto můžu najít celou frázi”

Souvislost obsahu tuku a pojivové tkáně s texturou masa.

Identifikátory výsledku

  • Kód výsledku v IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F07%3A00019097" target="_blank" >RIV/60461373:22330/07:00019097 - isvavai.cz</a>

  • Výsledek na webu

  • DOI - Digital Object Identifier

Alternativní jazyky

  • Jazyk výsledku

    čeština

  • Název v původním jazyce

    Souvislost obsahu tuku a pojivové tkáně s texturou masa.

  • Popis výsledku v původním jazyce

    Cílem práce bylo vyzkoušet možnosti objektivního hodnocení kvality masa. U vybraných vzorků masa byl hodnocen obsah intramuskulárního tuku a pojivové tkáně pomocí analýzy obrazu. Výsledky měření byly srovnány s chemickými a mechanickými metodami hodnocení jakosti masa. Zpracovávaným materiálem byla vepřová krkovice a různé části hovězího masa: kližka, nízký a vysoký roštěnec, ze kterého se použil vždy jen sval musculus longissimus lumborum et thoracis. Obsah intramuskulárního tuku a pojivové tkáně byl hodnocen pomocí analýzy obrazu a výsledky byly srovnány s výsledky chemického stanovení tuku a pojivové tkáně. Byl také zkoumán vztah mezi obsahem intramuskulárního tuku, pojivové tkáně, kolagenu a křehkostí masa hodnocenou metodou střihu dle Warnera a Bratzlera. Analýza obrazu se ukázala jako vhodná metoda pro stanovení intramuskulárního tuku, zatímco v případě pojivové tkáně byla nižší shoda mezi výsledky analýzy obrazu a chemického stanovení kolagenu. Byla prokázána souvislost mezi obs

  • Název v anglickém jazyce

    Relation of fat content a connective tissue and texture

  • Popis výsledku anglicky

    Meat quality was evaluated by content of the intramuscular fat and connective tissue measured by video image analysis. Neasured data were correlated to the texture measurement by shear force after Warner Bratzler.

Klasifikace

  • Druh

    D - Stať ve sborníku

  • CEP obor

    GM - Potravinářství

  • OECD FORD obor

Návaznosti výsledku

  • Projekt

  • Návaznosti

    Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Ostatní

  • Rok uplatnění

    2007

  • Kód důvěrnosti údajů

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Údaje specifické pro druh výsledku

  • Název statě ve sborníku

    Sborník příspěvků z XXXVIII.symposia o nových směrech výroby a hodnocení potravin,

  • ISBN

  • ISSN

    1802-1433

  • e-ISSN

  • Počet stran výsledku

    4

  • Strana od-do

    171-174

  • Název nakladatele

    VÚPP

  • Místo vydání

    Praha

  • Místo konání akce

  • Datum konání akce

  • Typ akce podle státní příslušnosti

  • Kód UT WoS článku