Chemické vlastnosti a mikrostruktura některých produktů reakcí neenzymového hnědnutí
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F15%3A43900493" target="_blank" >RIV/60461373:22330/15:43900493 - isvavai.cz</a>
Nalezeny alternativní kódy
RIV/60461373:22340/15:43900493
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Chemické vlastnosti a mikrostruktura některých produktů reakcí neenzymového hnědnutí
Popis výsledku v původním jazyce
Metodou SPME GC-MS byly analyzovány těkavé látky vznikající při tepelných degradacích směsi želatiny a vybraných karbonylových sloučenin v roztocích nebo v pevném stavu. Vzniklé barevné sloučeniny byly separovány kapalinovou chromatografií na reverzní fázi. Struktura směsných i separovaných produktů byla analyzována elektronovou mikroskopií. Z vodných roztoků byly pevné preparáty připraveny lyofilizací. Byly diskutovány vztahy mezi mikrostrukturou a složením vzniklých sloučenin.
Název v anglickém jazyce
The chemical properties and microstructure of certain products of non-enzymatic browning reactions
Popis výsledku anglicky
Volatile compounds formed by thermal degradation of the mixture of gelatine and a carbonyl compound in solution or in solid state were analyzed using SPME GC-MS. The coloured products were separated by reverse-phase liquid chromatography. The microstructure of non-separated as well as separated product was analyzed by electron microscopy. The solid preparations were prepared from aqueous solutions by lyophilisation. The relations between microstructure and composition of the compounds formed were discussed.
Klasifikace
Druh
D - Stať ve sborníku
CEP obor
GM - Potravinářství
OECD FORD obor
—
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Ostatní
Rok uplatnění
2015
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název statě ve sborníku
Sborník přednášek z 53. mezinárodní konference o olejích a tucích
ISBN
978-80-86238-76-0
ISSN
—
e-ISSN
—
Počet stran výsledku
5
Strana od-do
120-124
Název nakladatele
Česká společnost chemická
Místo vydání
Praha
Místo konání akce
Žďár nad Sázavou
Datum konání akce
13. 5. 2015
Typ akce podle státní příslušnosti
EUR - Evropská akce
Kód UT WoS článku
—