Obiloviny a mouky: Kvalita a nutriční význam

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F16%3A43902994" target="_blank" >RIV/60461373:22330/16:43902994 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Obiloviny a mouky: Kvalita a nutriční význam

Popis výsledku v původním jazyce

V článku jsou shrnuty informace o kvalitě pšenice, vývoji její ceny na trhu, základní charakteristiky mouk, výživové a zdravotní aspekty pečiva (lepek, vláknina, glykemický index, akrylamid, mykotoxiny). Na závěr jsou zmíněny možnosti a nové výzvy mlýnského a pekárenského průmyslu.

Název v anglickém jazyce

Cereals and flours: Quality and nutritional significance.

Popis výsledku anglicky

The actual information about the quality of wheat grain and its price development on the market is summarized. Also the basic characteristics of flour, nutritional and health aspects of bread (gluten, fiber, glycemic index, acrylamide, mycotoxins) are shown. Possibilities and new challenges of milling and bakery industry are mentioned on conclusion.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2016

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Ročenka pekaře a cukráře

ISSN

1231-241X

e-ISSN

—

Svazek periodika

2016

Číslo periodika v rámci svazku

1

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

8-11

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—