Možnosti optimalizace spotřeby energie v pekárenské výrobě

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F25%3A43931315" target="_blank" >RIV/60461373:22330/25:43931315 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/60461373:22340/25:43931315

Výsledek na webu

<a href="https://www.svazpekaru.cz/e-casopis/?fb-edit=1" target="_blank" >https://www.svazpekaru.cz/e-casopis/?fb-edit=1</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Možnosti optimalizace spotřeby energie v pekárenské výrobě

Popis výsledku v původním jazyce

Pečení je energeticky nejnáročnější proces při výrobě chleba. Kontinuální optimalizace výrobních procesů, zejména potom snižování energetické spotřeby, se v poslední době stalo klíčovým tématem také pro pekařský sektor. Optimalizace procesu je hledání rovnováhy mezi jakostí výsledného chleba a minimálním množstvím vynaložené energie na jeho upečení. Počítačové simulace pro zkoumání složitých fyzikálně-chemických procesů jsou založeny na numerickém řešení komplexních rovnic, které popisují procesy jako přenos tepla, přenos hmoty, změny skupenství nebo chemické reakce jednotlivých složek. Kromě přístupu založeného na modelování známých fyzikálních mechanismů a konstant, je možné využít modelů umělé inteligence.

Název v anglickém jazyce

Possibilities for optimizing energy consumption in bakery production

Popis výsledku anglicky

Baking is the most energy-intensive process in bread-making. Continuous optimisation of production processes, especially the reduction of energy consumption, has recently become a key issue for the bakery sector as well. Process optimisation is the search for a balance between the quality of the final bread and the minimum amount of energy used on baking it. Computer simulations for the investigation of complex physico-chemical processes during baking are based on the numerical solution of complex equations that describe processes such as heat transfer, mass transfer, changes of state or chemical reactions of individual components. In addition to the approach based on modelling known physical mechanisms and constants, artificial intelligence models can be used.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

<a href="/cs/project/QL24010110" target="_blank" >QL24010110: Úspora spotřeby energie při pečení chleba pomocí optimalizace teplotního režimu s využitím numerických modelů, korelací a umělé inteligence</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2025

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Pekař a cukrář

ISSN

1213-2403

e-ISSN

—

Svazek periodika

2025

Číslo periodika v rámci svazku

3

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

12-14

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—