Faktory ovlivňující aktivitu invertasy během kvašení, dokvašování a v hotovém pivu

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F61388971%3A_____%2F07%3A00089185" target="_blank" >RIV/61388971:_____/07:00089185 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Faktory ovlivňující aktivitu invertasy během kvašení, dokvašování a v hotovém pivu

Popis výsledku v původním jazyce

Článek se zabývá vlivem teploty, praní kvasnic a různých varných technologií (klasický proces, technologie CKT) na aktivitu invertasy během kvašení, zrání a v hotovém pivu. Během dokvašování při klasickém procesu při teplotě 1 ? 4,5 oC i v přetlačných tancích se aktivita invertasy výrazně nemění a zvyšuje se až při teplotě 22 ? 24 oC. U CKT procesu prané kvasnice uvolňují do hotového nepasterovaného piva méně invertasy než neprané a množství uvolňované invertasy se také zvyšuje s opakovaným nasazovánímkvasnic. Hladina invertasy v pivu po celou dobu dokvašování je konstantní. U technologie CKT je hladina invertasy v hotovém pivu podobná, jako u klasické technologie, vykazuje však větší variabilitu

Název v anglickém jazyce

Factors affecting invertase activity during beer brewing, secondary fermentation and in the finished product

Popis výsledku anglicky

The article concerns the effect of temperature, yeast washing and different brewing technologies (classical process, CCT technology) on invertase activity during main fermentation, secondary fermentation and in finished beer. In the classical process at1 ? 4.5 oC, as well as in the bright beer tanks, invertase activity does not change, increasing only when the fermentation proceeds at 22 ? 24 oC. In the CCT process, washed yeast releases into the finished unpasteurized beer less invertase than unwashedone. The amount of released invertase also increases with repeated yeast pitching. The activity of invertase in beer during secondary fermentation is constant. In CCT technology the activity of invertase in filtered beer is similar to that found duringthe classical brewing process but is more variable

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

EE - Mikrobiologie, virologie

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2007

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Kvasný průmysl

ISSN

0023-5830

e-ISSN

—

Svazek periodika

53

Číslo periodika v rámci svazku

5

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

134-138

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—