Aminokyselinové složení v tepelně sterilovaných potravinách použitých v bojových dávkách potravin

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F04%3A00000468" target="_blank" >RIV/62156489:43210/04:00000468 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Aminokyselinové složení v tepelně sterilovaných potravinách použitých v bojových dávkách potravin

Popis výsledku v původním jazyce

V příspěvku byly hodnoceny 4 hotové pokrmy, 4 masové pomazánky a 2 tavené sýry z hlediska obsahu hrubých bílkovin a aminokyselinového složení. Bylo zjištěno, že hrubé bílkoviny jsou v hotových pokrmech zastoupeny 8 -- 9 %, v masových pomazánkách 10 -- 12% a v tavených sýrech asi 15 %. Index esenciálních aminokyselin se pohyboval od 59 do 75 %, nejnižší u Znojemské roštěné a nejvyšší u Studentské pochoutky. Vlivem sterilace poklesl index esenciálních aminokyselin u tavených sýrů o cca 3 procentní body na necelých 71 %. Pro výpočet byl zvolen standard bílkoviny celého vejce. Stravitelnost bílkovin se pohybovala od 76 do 87 %, nejnižší u Krůtí delikatesy a nejvyšší u Guláše s bramborem. Celkově lze říci, že hotové pokrmy dosahovaly mírně vyšší stravitelnosti ve srovnání s masovými pomazánkami. V dalším naplánovaném projektu budou sledovány změny aminokyselinového obsahu u hotových pokrmů, masových pomazánek a sterilovaných tavených sýrů během dvouletého skladování při různých teplotách.

Název v anglickém jazyce

Amino acid contents in heat sterilized food designed for combat ration

Popis výsledku anglicky

In the paper it is in summary evaluated the influence of sterilizing heat on amino acid contents of Meals Ready-to-Eat, pasties and processed cheese designed for Combat Ration of the Army of the Czech Republic. For evaluation was used: amino acid content, crude protein content, chemical scores for essential amino acids (CS) and essential amino acid index (EAAI) and digestibility of the proteins.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2004

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

PROTEINY 2004

ISBN

80-7157-779-0

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

7

Strana od-do

104-110

Název nakladatele

Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

10. 6. 2004

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—