Hodnocení texturních vlastností eidamských sýrů NIR spektrometrem

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F06%3A00098521" target="_blank" >RIV/62156489:43210/06:00098521 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Hodnocení texturních vlastností eidamských sýrů NIR spektrometrem

Popis výsledku v původním jazyce

U dvou výrob A a B eidamských sýrů s 30% tvs byly hodnoceny senzorické vlastnosti v průběhu zrání vždy po 1 měsíci, celkem 6 měsíců. Vzorky posuzovalo 10 školených hodnotitelů pomocí nestrukturované 10 cm grafické stupnice.Data byla použita ke kalibraciNIR spektrometru. Bylo zjištěno, že lze spektrometrii v blízké oblasti využívat k objektivnímu hodnocení senzorických vlastností eidamských sýrů.

Název v anglickém jazyce

Evaluation of Structure Properties of Edam Cheese by NIR Spectrometer.

Popis výsledku anglicky

Sensory properties of Edam type cheese (30% fat dry matter) with different time of ripening (1 month to 6 month) were evaluated.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2006

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Mléko a sýry 2006

ISBN

80-7080-620-6

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

106-111

Název nakladatele

VŠCHT Praha

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Praha

Datum konání akce

1. 1. 2006

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—