Evaluation of Brie cheese maturity from indentation test
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F10%3A00162130" target="_blank" >RIV/62156489:43210/10:00162130 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Evaluation of Brie cheese maturity from indentation test
Popis výsledku v původním jazyce
Rheological properties of Brie cheese with different time of ripening (1, 3, 4, 5, 6, 7 and 8 weeks) were evaluated. This evaluation has been performed using the indentation test at the constant speed of the indentor penetration (20 mm/min). Two types ofthe indentors (bar and ball) have been used. The obtained experimental record force -- indenter displacement (penetration depth) exhibited a maximum following by a nearly constant force. This behaviour corresponds to the cheese structure development. The maximum of the force corresponds to the fracture of the cheese crumb.
Název v anglickém jazyce
Hodnocení zrání sýru typu Brie pomocí penetračních testů
Popis výsledku anglicky
V rámci dané studie byly provedeny experimenty, kdy vzorky sýru Brie byly zatěžovány penetrací tyče a koule. Rychlost penetrace byla konstantní a rovna 20 mm/min. Byly provedeny experimenty na sýrech po 1, 3, 4, 5, 6, 7 a 8 týdnech zrání. Veškerá měřeníbyla provedena ve dvou vzájemně kolmých směrech. Cílem těchto měření bylo zjistit, zda reologické vlastnosti sýru závisí na orientaci. Výsledky ukázaly, že sýr Brie se chová jako izotropní těleso. Závislost síla -- hloubka penetrace vykazuje nárůst sílya po náhlém poklesu následuje oblast, kde síla je téměř konstantní. Tento charakter průběhu síly odpovídá vývoji struktury sýru, kdy se vytváří povrchová vrstva (kůra) s výrazně odlišnými vlastnostmi ve srovnání s vnitřkem sýru.
Klasifikace
Druh
J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)
CEP obor
GM - Potravinářství
OECD FORD obor
—
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)
Ostatní
Rok uplatnění
2010
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název periodika
Acta Universitatis agriculturae et silviculturae Mendelianae Brunensis : Acta of Mendel University of agriculture and forestry Brno = Acta Mendelovy zemědělské a lesnické univerzity v Brně
ISSN
1211-8516
e-ISSN
—
Svazek periodika
58
Číslo periodika v rámci svazku
5
Stát vydavatele periodika
CZ - Česká republika
Počet stran výsledku
8
Strana od-do
—
Kód UT WoS článku
—
EID výsledku v databázi Scopus
—