The Effect of Yeast Autolysis on Wine's Aromatic Profile
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43510%2F24%3A43926346" target="_blank" >RIV/62156489:43510/24:43926346 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
<a href="https://www.weinobst.at/dam/jcr:4370733d-6557-4307-83a3-465e058f3550/173-2024.pdf" target="_blank" >https://www.weinobst.at/dam/jcr:4370733d-6557-4307-83a3-465e058f3550/173-2024.pdf</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
angličtina
Název v původním jazyce
The Effect of Yeast Autolysis on Wine's Aromatic Profile
Popis výsledku v původním jazyce
The experiment aimed to determine the amount of aromatic substances released into wine during ageing with and without yeast lees. The amount of aromatic substances released and the organoleptic characteristics of Chardonnay, Riesling Weiss and Grüner Veltliner wines were monitored for 300 days using gas chromatography. The total amount of aromatic substances in wines aged on lees increased many times compared with wines aged without lees. The experiment showed that wines aged on yeast lees are organoleptically more robust and structured, and it is possible to minimise sulphur dioxide content.
Název v anglickém jazyce
The Effect of Yeast Autolysis on Wine's Aromatic Profile
Popis výsledku anglicky
The experiment aimed to determine the amount of aromatic substances released into wine during ageing with and without yeast lees. The amount of aromatic substances released and the organoleptic characteristics of Chardonnay, Riesling Weiss and Grüner Veltliner wines were monitored for 300 days using gas chromatography. The total amount of aromatic substances in wines aged on lees increased many times compared with wines aged without lees. The experiment showed that wines aged on yeast lees are organoleptically more robust and structured, and it is possible to minimise sulphur dioxide content.
Klasifikace
Druh
J<sub>imp</sub> - Článek v periodiku v databázi Web of Science
CEP obor
—
OECD FORD obor
21101 - Food and beverages
Návaznosti výsledku
Projekt
<a href="/cs/project/EF16_017%2F0002334" target="_blank" >EF16_017/0002334: Výzkumná infrastruktura pro mladé vědce</a><br>
Návaznosti
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>S - Specificky vyzkum na vysokych skolach
Ostatní
Rok uplatnění
2024
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název periodika
Mitteilungen Klosterneuburg
ISSN
0007-5922
e-ISSN
—
Svazek periodika
74
Číslo periodika v rámci svazku
2
Stát vydavatele periodika
AT - Rakouská republika
Počet stran výsledku
16
Strana od-do
173-188
Kód UT WoS článku
001666960100001
EID výsledku v databázi Scopus
2-s2.0-85212199760