Řízená fermentace révových moštů. Mezinárodní vědecká konference "Kontrola autentičnosti a kvality vín, pálenek a dalších nápojů".
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A_____%2F97%3A1_4_89" target="_blank" >RIV/62156489:_____/97:1_4_89 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Řízená fermentace révových moštů. Mezinárodní vědecká konference "Kontrola autentičnosti a kvality vín, pálenek a dalších nápojů".
Popis výsledku v původním jazyce
Teplota substrátu ovlivňuje rychlost produkce (podle produkce etanolu, podle produkce glycerolu). Čisté kultury kvasinek a jejich kvasná aktivita je ovlivněna teplotou, kvasné medium bylo totožné. Produkce etanolu byla nejvyšší v prvních dnech, do tohotoobdobí se výrazně snížila koncentrace acetaldehydu, koncentrace metanolu se v zásadě neměnila, glycerol měl shodný průběh jako etanol. Údaje jsou provedeny metodami GC a HPLC. Řízené kvašení révového moštu definovanými kvasinkami, ovlivnění teploty a vposlední třetině přidání jablečno mléčných bakterií. Tato opatření zvyšují kvalitu mladého vína a je moderním trendem ve vinařské technologii. Spolu s využitím zásad povolených vinařským zákonem (technologická opatření ve fázi školení) umožňuje vysokou jakost. Výsledky ukazují průběhové trendy látkových změn.
Název v anglickém jazyce
The steerage fermentation of viny cider. International scientific session "Check athenticity and quality of wines, brandy and next drinks
Popis výsledku anglicky
The steerage fermentation of viny cider. International scientific session "Check athenticity and quality of wines, brandy and next drinks
Klasifikace
Druh
A - Audiovizuální tvorba
CEP obor
GM - Potravinářství
OECD FORD obor
—
Návaznosti výsledku
Projekt
<a href="/cs/project/EP0960996031" target="_blank" >EP0960996031: Moderní technologie výroby révových vín v kontextu evropského vinařství</a><br>
Návaznosti
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)
Ostatní
Rok uplatnění
1997
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
ISBN
—
Místo vydání
Brno
Název nakladatele resp. objednatele
Ministerstvo zemědělství - aktivity projektu schválené PR
Verze
—
Identifikační číslo nosiče
—