Změny hovězího masa v průběhu zrání

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F02%3A00000407" target="_blank" >RIV/62157124:16270/02:00000407 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Změny hovězího masa v průběhu zrání

Popis výsledku v původním jazyce

Předmětem práce bylo zhodnotit změny, ke kterým dochází v průběhu zrání hovězího masa. Hodnoceny byly dva způsoby zrání a parametry kvality (pH, obsah kyseliny mléčné, křehkost - W-B, TPA, obsah amoniaku).

Název v anglickém jazyce

Changes of beef during ageing

Popis výsledku anglicky

The aim of this study was to evaluate changes during ageing of beef. Two ways of ageing and quality parameters (pH, lactic acid content, ammonium content, tenderness - W-B, TPA) were assessed.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2002

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

XXXII. Lenfeldovy a Höklovy dny

ISBN

80-7305-438-8

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

41-44

Název nakladatele

VFU Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

16. 10. 2002

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—