Svalová soustava - základ masa jatečných zvířat. 1. část: Svaly hlavy a plece (prase domácí)

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F13%3A43872337" target="_blank" >RIV/62157124:16270/13:43872337 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/62157124:16170/13:43872337

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Svalová soustava - základ masa jatečných zvířat. 1. část: Svaly hlavy a plece (prase domácí)

Popis výsledku v původním jazyce

Za života jedince představuje kosterní svalovina aktivní složku pohybového ústrojí. Po porážce jatečných zvířat vzniká ze svaloviny maso. Svaly hlavy jsou tvořené žvýkacími a mimickými svaly. Z pohledu bourání masa mají význam svaly žvýkací, z nich zejména žvýkač (m.masseter), který tvoří základ tzv. "líčka". Svaly hrudní končetiny se dělí na svaly pletence a vlastní svaly hrudní končetiny. Při těžení masa na bourárnách tvoří anatomický základ vepřové plece zejména svaly ramenního kloubu (především m. supraspinatus, m. infraspinatus, m. teres major) a svaly loketního kloubu (hlavně m. triceps brachii a m. biceps brachii). Svaly zápěstního kloubu tvoří základ pro maso předního kolene.

Název v anglickém jazyce

Musculature - the basis of meat

Popis výsledku anglicky

The musculature represents the active part of the locomotor system. Post-mortem the muscles are converted into meat. Muscles of the head are divided into the facial musculature and muscles of mastication. For meat processing the second group is more important, especially the masseter muscle, that is basis for the cheak. Muscles of the thoracis limb comprise the girdle (extrinsic musculature of the thoracic limb) and the intrinsic musculature of the limb. Pork shoulder is represented mainly by muscles ofthe shoulder joint (especially m. supraspinatus, m. infraspinatus, m. teres major) and muscles of the elbow joint (in particular m. triceps brachii and biceps brachii). Muscles of the radioulnar joints form the meat of foreshank.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2013

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Svazek periodika

24

Číslo periodika v rámci svazku

5

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

8

Strana od-do

16-23

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—