Koextruzní technologie pro mělněné výrobky

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F14%3A43872929" target="_blank" >RIV/62157124:16270/14:43872929 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Koextruzní technologie pro mělněné výrobky
Popis výsledku v původním jazyce
Jako vhodná alternativa ke klasické výrobě mělněných masných produktů o tenkém průměru, jejichž dílo se plní do střívek, se nabízí koextruzní technologie. Využívá vlastnosti alginátu sodného tvořit při styku s vápenatými ionty pevné a přitom pružné gely.Tato metoda lze použít k přípravě různých typů produktů - párků, výrobků k opékání i fermentovaných trvanlivých tyčinek uzených či zaplísněných. Dodavatelé technologií vyzdvihují zejména vyšší produktivitu a nižší výrobní náklady v porovnání k tradičnímpostupům.
Název v anglickém jazyce
Co-extrusion process for comminuted meat products
Popis výsledku anglicky
Co-extrusion process is a good alternative to a standard technology of small diameter comminuted meat products. The principle of the co-extrusion process is the ability of the sodium alginate to develop strong and elastic gels upon exposure to calcium cations. The new technology offers great diversity of applications for frankfurters, fresh and dry sausage products (smoked or with surface moulds). Higher productivity and lower production costs combine the advantages of the co-extrusion process.

Druh
J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)
CEP obor
GM - Potravinářství
OECD FORD obor
—

Projekt
—
Návaznosti
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění
2014
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Podobné výsledky(10)