Weissella viridescens jako původce senzorických změn salámu Vysočina - případová studie

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F14%3A43872941" target="_blank" >RIV/62157124:16270/14:43872941 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Weissella viridescens jako původce senzorických změn salámu Vysočina - případová studie
Popis výsledku v původním jazyce
Práce byla zaměřena na výskyt Weissella viridescens v trvanlivých tepelně opracovaných salámech od několika výrobců a přežívání této bakterie v celém procesu výroby těchto produktů. W. viridescens byla detekována v salámech i po tepelném ošetření a v průběhu zrání se tato bakterie dokázala pomnožit až na 7 - 8 log KTJ.g-1 (KTJ = kolonie tvořící jednotky). Avšak výskyt měl nepravidelný charakter a ne vždy počet bakterií 7 log KTJ.g-1 způsobil senzorické odchylky.
Název v anglickém jazyce
Weissella viridescens as a spoilage agent of Vysočina sausage - a case study
Popis výsledku anglicky
The study was focused on the occurrence and survival of Weissella viridescens in hot smoked dry sausages from several Czech processors. W. viridescens was detected in sausages also after heat treatment and the strains were able to multiply on the level of 7 - 8 log10 cfu.g-1 within the ripening. The presence of W. viridescens in sausages was irregular and not always the level of 7 log10 cfu.g-1 led to bacterial spoilage.

Druh
J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)
CEP obor
GM - Potravinářství
OECD FORD obor
—

Projekt
—
Návaznosti
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění
2014
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Podobné výsledky(10)