Clostridium botulinum: vlastnosti a význam v oboru zpracování masa

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F14%3A43873048" target="_blank" >RIV/62157124:16270/14:43873048 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Clostridium botulinum: vlastnosti a význam v oboru zpracování masa

Popis výsledku v původním jazyce

Clostridium botulinum patří mezi nejtoxičtější a tím i nejnebezpečnější druhy anaerobních bakterií. Buňky produkují vysoce účinný botulinový neurotoxin, který je odpovědný za botulismus, těžké nervové onemocnění s vysokou fatalitou. Ačkoli je onemocněnívzácné, spory klostridií jsou všudypřítomné a bez účinné prevence nelze botulismu zabránit. Článek shrnuje důležité údaje o výskytu C. botulinum v mase a masných výrobcích, jeho přežívání, patogenezi, faktorech virulence i účinných preventivních opatřeních používaných v potravinářském průmyslu.

Název v anglickém jazyce

Clostridium botulinum: characteristics and importance in meat processing

Popis výsledku anglicky

Clostridium botulinum is one of the most toxic and dangerous species of anaerobic bacteria. Bacterial cells produce highly potent botulinum neurotoxin responsible for botulism, severe neurological disease with a high fatality. Although the disease is rare, clostridial spores are ubiquitous and without effective prevention measures botulism cannot be prevented. This article summarizes important facts on the prevalence of C. botulinum in meat and meat products, its survival, pathogenesis, virulence factors and effective prevention measures used in the food industry.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

EE - Mikrobiologie, virologie

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2014

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Svazek periodika

25

Číslo periodika v rámci svazku

1

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

50-55

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—