Quick-Dry-Slice (QDS) - technologie výroby plátkovaných trvanlivých fermentovaných salámů

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F15%3A43873731" target="_blank" >RIV/62157124:16270/15:43873731 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Quick-Dry-Slice (QDS) - technologie výroby plátkovaných trvanlivých fermentovaných salámů

Popis výsledku v původním jazyce

QDS systém je určený pro přípravu krájených a balených trvanlivých fermentovaných masných výrobků. Fermentace a zrání (sušení) jsou modifikované tak, že celý produkční cyklus trvá prakticky tři dny. Sušení jednotlivých plátků probíhá rychleji, odpařovánívodní páry ochlazuje plátky salámů, takže lze při sušení QDS použít vyšší teplotu, aniž by se zhoršila kvalita finálních výrobků. Jednoduchý srovnávací test se salámy Poličan a Herkules ukázal, že hodnotitelé nedokáží mnohdy produkty připravené technologií QDS odlišit od tradiční produkce. V oblasti kvality jsou salámy QDS srovnatelné s klasicky připravenými výrobky.

Název v anglickém jazyce

Quick-Dry-Slice (QDS) - new technology for preparing sliced dry fermented sausages

Popis výsledku anglicky

QDS is a new method for preparing sliced dry meat products. Fermentation and ripening (drying) are modified in such a way that the entire production cycle takes three days in practice. The drying of individual slices takes place more quickly and the evaporation of water vapour cools the slices of sausage, so a higher temperature can be used during QDS drying without impairing the quality of the final products. A simple comparison tests with Czech salami Poličan and Herkules demonstrated that evaluatorswere not able to distinguish between the products made by the QDS technology and traditional products. The quality of both product groups is comparable.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2015

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Svazek periodika

26

Číslo periodika v rámci svazku

5

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

25-28

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—